Pastelitos de carne

• Preparación40 min
• Cocción50 min
• Total2 h
• Porciones18

Ingredientes

Para el almíbar

• 100 g de azúcar (1/2 taza)
• 60 g de agua (1/4 de taza)

Para el picadillo

• 100 g de cebolla amarilla, en trozos (1/2 mediana)
• 75 g de pimiento verde, en trozos (1/2 pimiento)
• 3 dientes de ajo
• 30 g de aceite de oliva (2 cucharadas)
• 450 g de carne de res molida magra, 90% (1 lb)
• 115 g de salsa de tomate (1/2 taza)
• 40 g de aceitunas verdes rellenas de pimiento, picadas (1/4 de taza)
• 30 g de vino seco de cocinar (2 cucharadas)
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 30 g de pasas (3 cucharadas), opcional

Para el hojaldre

• 2 cajas de masa de hojaldre congelada (4 láminas, unos 980 g / 34.6 oz en total), descongelada en la nevera
• 1 huevo grande batido con 1 cucharada de agua

Instrucciones

1. Pon el azúcar y el agua en el vaso y cocina 4 min/100°C (212°F)/vel 2, hasta que el azúcar se disuelva. Echa el almíbar en una taza y déjalo enfriar.
2. Pon la cebolla, el pimiento y el ajo en el vaso, pica 5 seg/vel 5 y baja lo que quede en las paredes. Añade el aceite y sofríe 5 min/120°C (250°F)/vel 1.
3. Añade la carne molida en pedazos pequeños. Coloca el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y sofríe 8 min/120°C (250°F)/giro a la izquierda/vel 1, para que la carne se cocine y se desmorone.
4. Agrega la salsa de tomate, las aceitunas, el vino, el comino, el orégano, la sal, la pimienta y las pasas (si las usas). Con el cestillo todavía sobre la tapa, cocina 15 min/100°C (212°F)/giro a la izquierda/vel cuchara, hasta que el líquido casi se evapore y el relleno quede jugoso pero sin caldo.
5. Extiende el relleno en un plato y déjalo enfriar por completo, unos 30 minutos. Si está tibio, derrite la mantequilla del hojaldre y los pastelitos no suben.
6. Precalienta el horno a 200°C (400°F) y forra 2 bandejas con papel de hornear. Corta cada lámina de hojaldre en 9 cuadrados de unos 8 cm (3 pulgadas), para un total de 36.
7. Pon 18 cuadrados en las bandejas. Coloca 2 cucharadas colmadas (unos 30 g) de relleno en el centro de cada uno, pinta los bordes con huevo batido, tapa con otro cuadrado y presiona bien los bordes con la punta de los dedos. Pinta la superficie con huevo.
8. Hornea una bandeja a la vez de 20 a 25 minutos, hasta que estén inflados y bien dorados. Píntalos con el almíbar en cuanto salgan del horno.
9. Déjalos reposar 5 minutos y sírvelos tibios.

Consejos

• Para adelantar: el picadillo dura 3 días en la nevera o 3 meses en el congelador.
• Para congelar pastelitos sin hornear, ponlos en una bandeja en el congelador hasta que estén duros y luego guárdalos en una bolsa. Píntalos con huevo y hornéalos congelados, sumando de 5 a 8 minutos.
• Con el mismo hojaldre haces pastelitos de guayaba: rellena cada cuadrado con una lasca fina de pasta de guayaba, y si quieres 1 cucharadita de queso crema, en lugar del picadillo.
• Lo que sobre dura 2 días en la nevera. Caliéntalos en el horno a 180°C (350°F) por 8 minutos para que el hojaldre vuelva a quedar crujiente.