Pastelillos de guayaba
Cuadritos de hojaldre crujiente con un relleno brilloso de guayaba y cascos de guayaba, con azúcar por encima.
Receta en prueba: la estoy cocinando en mi TM7™ y pronto actualizo los pasos y la foto con los míos.
Los pastelillos de guayaba son favoritos en las panaderías boricuas y cubanas de toda la Florida Central: hojaldre con sabor a mantequilla y un relleno dulce y ácido de guayaba. Esta versión abierta luce el relleno, una mermelada brillosa de guayaba con pedacitos de cascos de guayaba en almíbar, enmarcada por una orilla crujiente y azucarada.
La pasta de guayaba es dura, así que la Thermomix® TM7™ la pica y luego la calienta con un poco de agua y jugo de limón hasta que se convierte en un relleno suave, fácil de servir con cuchara. Con hojaldre comprado, lo demás es sencillo: cortar, marcar, rellenar y hornear.
Hecha en la Thermomix® TM7™
Pastelillos de guayaba
Rinde: 18 pastelillos
- Preparación25 min
- Cocción25 min
- Total1 h
- Porciones18
Ingredientes
Para el relleno de guayaba
Para el hojaldre
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200°C (400°F) y forra 2 bandejas de hornear con papel de hornear.
- Pon la pasta de guayaba en el vaso y pica 5 seg/vel 5. Añade el agua y el jugo de limón y cocina 4 min/80°C (175°F)/vel 3, hasta que se derrita y quede brillosa. Si quedan grumos, tritura 10 seg/vel 5. Pasa el relleno a un envase y déjalo enfriar 10 minutos.
- Desdobla las láminas de hojaldre y corta cada una en 9 cuadrados de unos 8 cm (3 pulgadas). Con un cuchillo pequeño, marca un borde 1 cm (1/2 pulgada) hacia adentro de la orilla de cada cuadrado, sin cortar hasta abajo, y pincha el centro varias veces con un tenedor.
- Acomoda los cuadrados en las bandejas. Pinta los bordes con el huevo batido y espolvoréalos con el azúcar.
- Pon una cucharadita colmada de relleno de guayaba (unos 18 g) en el centro de cada cuadrado y encima 2 o 3 pedacitos de casco de guayaba.
- Hornea una bandeja a la vez de 15 a 18 minutos, hasta que los bordes estén inflados y dorados. Deja enfriar los pastelillos sobre una rejilla 10 minutos antes de servir, porque el relleno queda muy caliente.
Consejos
- Para la versión cerrada con queso crema, unta 1 cucharada de queso crema y 1 cucharada de relleno de guayaba en 9 de los cuadrados, tápalos con los otros 9, sella las orillas con un tenedor, píntalos con huevo y hornéalos de 18 a 20 minutos.
- El relleno de guayaba dura 2 semanas en la nevera en un frasco cerrado. Caliéntalo unos segundos en el microondas para ablandarlo antes de usarlo.
- Los pastelillos son mejores el mismo día. Guarda los que sobren tapados por encima a temperatura ambiente por 1 día y vuelve a ponerlos crujientes en el horno a 180°C (350°F) por 5 minutos.
