Pasteles puertorriqueños

• Preparación1 h 30 min
• Cocción1 h 50 min
• Total3 h 20 min
• Porciones12

Ingredientes

Para el aceite de achiote

• 120 g de aceite vegetal (1/2 taza)
• 2 cucharadas de semillas de achiote

Para el relleno

• 15 g de aceite de achiote (1 cucharada)
• 120 g de sofrito casero (1/2 taza), mira la receta de sofrito puertorriqueño
• 700 g de carne de cerdo sin hueso (paleta), en cubitos de 1 cm (1 1/2 lb, cubitos de 1/2 pulgada)
• 5 g de sazón con culantro y achiote (1 sobre)
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 1/2 cucharaditas de sal
• 115 g de salsa de tomate (1/2 taza)
• 120 g de agua (1/2 taza)
• 240 g de garbanzos de lata, escurridos (1 lata de 15.5 oz)
• 60 g de alcaparrado (aceitunas, alcaparras y pimientos), escurrido (1/3 de taza)

Para la masa

• 900 g de guineos verdes pelados, en trozos de 4 cm (unos 9 guineos, 2 lb)
• 250 g de yautía blanca pelada, en trozos de 3 cm (1/2 lb)
• 150 g de calabaza pelada, en trozos de 3 cm (1/3 lb)
• 150 g de leche o caldo de pollo (2/3 de taza)
• 60 g de aceite de achiote (1/4 de taza)
• 2 cucharaditas de sal

Para envolver

• 12 pedazos de hoja de plátano de unos 30 x 25 cm (12 x 10 pulgadas), descongeladas si son congeladas
• 12 hojas de papel de pastel (papel parchment) de unos 30 x 40 cm (12 x 16 pulgadas)
• Hilo de cocina

Instrucciones

1. Haz el aceite de achiote en la estufa: calienta el aceite con las semillas de achiote en una ollita a fuego bajo de 3 a 4 minutos, hasta que el aceite tome un color anaranjado intenso, sin que llegue a humear. Cuélalo y déjalo enfriar.
2. Para el relleno, pon 15 g de aceite de achiote y el sofrito en el vaso y sofríe 5 min/120°C (250°F)/vel 1.
3. Añade el cerdo, el sazón, el orégano y la sal y sofríe 5 min/120°C (250°F)/giro a la izquierda/vel 1. Agrega la salsa de tomate y el agua, coloca el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y cocina 35 min/100°C (212°F)/giro a la izquierda/vel cuchara.
4. Añade los garbanzos y el alcaparrado y cocina 5 min/100°C (212°F)/giro a la izquierda/vel cuchara. Pasa el relleno a un tazón y déjalo enfriar por completo. Enjuaga el vaso.
5. Para la masa, pon la mitad de los guineos, la yautía, la calabaza y la leche en el vaso y pica 10 seg/vel 6. Baja lo que quede en las paredes y tritura 40 seg/vel 8, hasta que quede fina. Pásala a un tazón grande y repite con la otra mitad.
6. Mezcla los 60 g de aceite de achiote y la sal con la masa. Debe quedar suave, como una avena espesa, y bien sazonada al probarla.
7. Para armar, pon una hoja de plátano sobre un papel de pastel, úntale 1 cucharadita de aceite de achiote en el centro y extiende 100 g de masa (1/3 de taza) en un rectángulo de 10 x 15 cm (4 x 6 pulgadas). Pon 2 cucharadas de relleno a lo largo del centro, con algunos garbanzos y aceitunas.
8. Dobla la hoja a lo largo por la mitad para que la masa cierre sobre el relleno, dobla el borde largo y luego las puntas, y envuelve el papel de la misma forma. Amarra los pasteles en yuntas, con los dobleces uno frente al otro, con hilo de cocina.
9. En una olla grande en la estufa, hierve bastante agua con sal. Echa los pasteles, tapa y hierve a fuego medio 1 hora (1 hora y 15 minutos si están congelados), volteándolos a la mitad. Escúrrelos, corta el hilo y desenvuélvelos en la mesa.

Consejos

• Usa guantes para pelar los guineos verdes, porque la leche de la cáscara mancha las manos. Córtales las puntas, hazle un corte a la cáscara y echa los guineos pelados en agua con sal para que no se oscurezcan.
• Los pasteles se congelan muy bien. Congélalos crudos, amarrados en yuntas, en bolsas para congelar hasta por 6 meses, y hiérvelos sin descongelar.
• Busca las hojas de plátano en el congelador de Sedano's, de los mercados latinos y de muchos Walmart. Límpialas con un paño y pásalas rápido sobre la llama de la estufa de gas, o mójalas en agua caliente, para que se doblen sin romperse.
• Sírvelos con arroz con gandules y unas gotitas de pique.