Pastel de pollo al horno (chicken pot pie)

• Preparación35 min
• Cocción1 h 5 min
• Total2 h 10 min
• Porciones6

Ingredientes

Para la masa

• 375 g de harina de trigo de todo uso (3 tazas), y un poco más para estirar
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 225 g de mantequilla sin sal bien fría, en cubitos de 1 cm (1 taza, cubitos de 1/2 pulgada)
• 120 g de agua con hielo (1/2 taza)

Para el relleno

• 120 g de cebolla amarilla en cuartos (1 mediana)
• 2 dientes de ajo
• 40 g de mantequilla (3 cucharadas)
• 500 g de muslos o pechugas de pollo sin hueso y sin piel, en trozos de 2 cm (1 lb 2 oz, trozos de 3/4 de pulgada)
• 120 g de zanahorias peladas en cubitos de 1 cm (2 medianas, cubitos de 1/2 pulgada)
• 80 g de apio (celery) en rodajas de 1 cm (2 tallos, rodajas de 1/2 pulgada)
• 300 g de caldo de pollo (1 1/4 tazas)
• 1/2 cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
• 240 g de leche entera (1 taza)
• 45 g de harina de trigo de todo uso (1/3 de taza)
• 130 g de guisantes (petit pois) congelados (1 taza)

Para terminar

• 1 huevo batido con 1 cucharada de leche

Instrucciones

1. Para la masa, pon la harina, la sal, el azúcar y la mantequilla fría en el vaso y mezcla 10 seg/vel 6, hasta que parezca migas gruesas. Añade el agua con hielo y mezcla 15 seg/vel 4, hasta que la masa empiece a unirse. Si sigue seca, añade 1 o 2 cucharadas más de agua con hielo y mezcla 5 seg/vel 4.
2. Pasa la masa al mostrador, divídela en 2 discos, uno un poco más grande que el otro, envuélvelos y refrigéralos por lo menos 30 minutos. Limpia el vaso con papel toalla.
3. Para el relleno, pon la cebolla y el ajo en el vaso y pica 3 seg/vel 5. Baja con la espátula lo que quede en las paredes, añade la mantequilla y sofríe 3 min/120°C (250°F)/vel 1.
4. Añade el pollo, la zanahoria, el apio, el caldo, el tomillo, la sal y la pimienta. Coloca el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y cocina 12 min/100°C (212°F)/giro a la izquierda/vel cuchara.
5. Bate la leche con la harina en una jarra hasta que no queden grumos, añádela al vaso y cocina 5 min/100°C (212°F)/giro a la izquierda/vel 1, hasta que espese y quede cremoso. Mezcla los guisantes con la espátula, pasa el relleno a un recipiente y déjalo enfriar 20 minutos.
6. Calienta el horno a 200°C (400°F). En el mostrador enharinado, estira el disco más grande en un círculo de 30 cm (12 pulgadas) y forra con él un molde hondo para pie de 23 cm (9 pulgadas). Echa el relleno.
7. Estira el segundo disco en un círculo de 28 cm (11 pulgadas) y colócalo encima. Recorta los bordes, dóblalos hacia abajo y ondúlalos con los dedos. Píntalo con el huevo batido y haz 4 cortecitos en el centro para que salga el vapor.
8. Pon el pastel sobre una bandeja de hornear y hornéalo de 40 a 45 minutos, hasta que la masa esté bien dorada y el relleno burbujee por los cortes. Si los bordes se doran muy rápido, cúbrelos con tiras de papel de aluminio. Déjalo reposar 15 minutos antes de cortarlo.

Consejos

• ¿Poco tiempo? Usa 2 masas de pie refrigeradas compradas y empieza por el relleno.
• ¿Te sobró pollo asado? Omite el pollo crudo, cocina los vegetales con el caldo en el paso 4 por 10 minutos y añade 400 g (3 tazas) de pollo desmenuzado con los guisantes.
• Para adelantar: arma el pastel, tápalo y refrigéralo hasta 1 día, y luego hornéalo 10 minutos más. Lo que sobre dura 3 días en la nevera.