Boston cream pie (bizcocho de crema y chocolate)

• Preparación45 min
• Cocción40 min
• Total3 h 30 min
• Porciones10

Ingredientes

Crema pastelera

• 500 g de leche entera (2 tazas)
• 100 g de azúcar (1/2 taza)
• 4 yemas de huevo grandes
• 40 g de maicena (1/3 de taza)
• 1/8 de cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 20 g de mantequilla sin sal (1 1/2 cucharadas)

Bizcocho

• 120 g de leche entera (1/2 taza)
• 60 g de mantequilla sin sal (4 cucharadas)
• 4 huevos grandes, a temperatura ambiente
• 250 g de azúcar (1 1/4 tazas)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 250 g de harina de trigo todo uso (2 tazas)
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1/4 de cucharadita de sal
• Mantequilla y harina para los moldes

Glaseado de chocolate

• 120 g de chocolate semidulce en trozos (4 oz)
• 120 g de crema espesa para batir (1/2 taza)
• 15 g de sirope de maíz claro (1 cucharada), opcional, para más brillo

Instrucciones

1. Pon en el vaso la leche, el azúcar, las yemas, la maicena, la sal y la vainilla de la crema pastelera y cocina 7 min/90°C (195°F)/vel 4, hasta que espese. Añade la mantequilla y mezcla 10 seg/vel 4. Vierte la crema en un recipiente, cúbrela con papel plástico pegado a la superficie y refrigérala al menos 2 horas. Lava y seca el vaso.
2. Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa con mantequilla dos moldes redondos de 23 cm (9 pulgadas), forra el fondo con papel de hornear y enharina los lados.
3. Pon en el vaso la leche y la mantequilla del bizcocho y calienta 3 min/80°C (175°F)/vel 1, hasta que la mantequilla se derrita. Pásalo a una taza de medir y mantenlo tibio. Enjuaga y seca bien el vaso.
4. Coloca la mariposa. Añade los huevos, el azúcar y la vainilla y bate 6 min/37°C (98°F)/vel 4. Cuando termine, sin temperatura, bate 4 min/vel 4, hasta que la mezcla esté espesa, clarita y haya más que doblado su volumen.
5. Añade la harina, el polvo de hornear y la sal y mezcla 5 seg/vel 2. Vierte la leche tibia con mantequilla y mezcla 5 seg/vel 2 más. Retira la mariposa e integra con movimientos envolventes usando la espátula, raspando el fondo, hasta que no quede harina seca.
6. Reparte la mezcla en los moldes y hornea de 20 a 25 minutos, hasta que esté dorado y un palillo en el centro salga limpio. Déjalo reposar 10 minutos en los moldes, desmóldalo sobre una rejilla y deja que se enfríe por completo.
7. Lava y seca el vaso. Pon el chocolate y pica 10 seg/vel 8. Añade la crema y el sirope de maíz y calienta 4 min/50°C (122°F)/vel 2, hasta que quede liso. Deja reposar el glaseado 10 minutos para que espese un poco.
8. Coloca una capa de bizcocho en una base para bizcochos. Remueve la crema pastelera fría con una cuchara hasta que esté suave, extiéndela sobre la capa dejando un borde de 1 cm (1/2 pulgada) y pon la segunda capa encima.
9. Vierte el glaseado en el centro del bizcocho y empújalo con cuidado hacia los bordes para que chorree por los lados. Refrigera 1 hora antes de cortar.

Consejos

• Prepara la crema pastelera el día antes. Tapada con papel plástico pegado a la superficie, dura 3 días en la nevera.
• Si el glaseado corre demasiado rápido, déjalo enfriar de 5 a 10 minutos más. Si se pone muy espeso para verterlo, caliéntalo 1 min/50°C (122°F)/vel 2.
• Como lleva crema pastelera, guarda el bizcocho en la nevera y disfrútalo antes de 3 días. Sácalo 20 minutos antes de servir para que el bizcocho se ablande.