Bienmesabe
Capas de bizcocho mojado en vino dulce y crema de coco, con merengue y canela por encima.
Receta en prueba: la estoy cocinando en mi TM7™ y pronto actualizo los pasos y la foto con los míos.
Bienmesabe quiere decir que me sabe bien, y el nombre lo dice todo. La versión venezolana es un postre frío en capas: bizcocho o soletas mojadas en vino dulce, una crema espesa de leche de coco y yemas, y una corona de merengue blanco con canela. Es el favorito de cumpleaños y fiestas, y se prepara con tiempo, así que es perfecto cuando tienes visita.
La Thermomix® TM7™ cocina la crema de coco a una temperatura pareja, para que espese suave, sin grumos y sin quemarse. Después, con la mariposa, bate un merengue suizo, calentando las claras con el azúcar mientras las bate. A ti solo te toca armar las capas y enfriar. El merengue se pone el día que lo vas a servir.
Hecha en la Thermomix® TM7™
Bienmesabe
Rinde: Un molde cuadrado de 20 cm (8 pulgadas)
- Preparación40 min
- Cocción30 min
- Total1 h 10 min
- Porciones9
Ingredientes
Para la crema de coco
Para armar
Para el merengue
Instrucciones
- Pon la leche de coco, el azúcar, las yemas, la maicena y la sal en el vaso y cocina 10 min/90°C (195°F)/vel 4, hasta que espese como un pudín. Si todavía está líquida, cocina 2 min/90°C (195°F)/vel 4 más.
- Añade la vainilla y el coco rallado y mezcla 10 seg/giro a la izquierda/vel 3. Pasa la crema a un tazón, pega plástico a la superficie y déjala refrescar 30 minutos. Lava el vaso y sécalo muy bien.
- Moja rápido la mitad de las soletas en el vino dulce y acomódalas en una capa en un molde de vidrio cuadrado de 20 cm (8 pulgadas) o un molde de 2 L.
- Extiende la mitad de la crema de coco encima y, si quieres, pon puntitos de jalea de guayaba. Haz otra capa de soletas mojadas en vino y cubre con el resto de la crema. Tapa y refrigera por lo menos 4 horas, o de un día para otro.
- Antes de servir, coloca la mariposa, pon las claras y el azúcar en el vaso limpio y bate 8 min/70°C (160°F)/vel 3.5. Cuando termine, sin poner temperatura, bate 8 min/vel 3.5, hasta que el merengue esté espeso, brillante y forme picos.
- Pon el merengue en una manga pastelera y haz besitos sobre la crema, o extiéndelo y haz ondas con el dorso de una cuchara. Espolvorea canela y sirve frío.
Consejos
- El vino no se cocina, así que para los nenes o una versión sin alcohol, moja las soletas en 180 g (3/4 de taza) de leche de coco con 15 g (1 cucharada) de azúcar y 1/2 cucharadita de vainilla.
- Arma las capas un día antes y pon el merengue el día que lo vas a servir. El bienmesabe dura 3 días en la nevera.
- El merengue llega a 70°C (160°F) mientras se bate, así que las claras quedan pasteurizadas por el calor y se pueden comer sin problema.
- ¿Tienes un soplete de cocina? Dora un poquito las puntas de los besitos de merengue justo antes de servir.
