Cupcakes de bastones de caramelo

• Preparación1 h 20 min
• Cocción20 min
• Total1 h 40 min
• Porciones12

Ingredientes

Para los bastones triturados

• 60 g de bastones de caramelo, sin envoltura y partidos a la mitad (unos 4 bastones normales)

Para los cupcakes de chocolate

• 200 g de azúcar (1 taza)
• 125 g de harina de trigo todo uso (1 taza)
• 40 g de cacao en polvo sin azúcar (1/2 taza)
• 3/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 huevo grande
• 120 g de leche entera (1/2 taza)
• 55 g de aceite vegetal (1/4 de taza)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 120 g de agua bien caliente o café colado caliente (1/2 taza)

Para la crema de mantequilla de menta

• 225 g de mantequilla sin sal, blandita (1 taza, 2 barras)
• 420 g de azúcar en polvo (3 1/2 tazas)
• 30 g de crema espesa para batir o leche entera (2 cucharadas)
• 1/2 cucharadita de extracto de menta
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 pizca de sal
• Colorante rosado o rojo en gel

Para decorar

• 12 bastoncitos de caramelo mini

Instrucciones

1. Pon los bastones de caramelo en el vaso limpio y bien seco y pica 3 seg/vel 6 hasta tener trocitos pequeños. Pásalos a un tazoncito. No hace falta lavar el vaso.
2. Precalienta el horno a 180°C (350°F) y pon capacillos de papel en un molde para 12 cupcakes. Para los cupcakes, pon el azúcar, la harina, el cacao, el bicarbonato, el polvo de hornear y la sal en el vaso y mezcla 10 seg/vel 4.
3. Añade el huevo, la leche, el aceite y la vainilla y mezcla 15 seg/vel 4. Agrega el agua caliente y mezcla 10 seg/vel 3, baja con la espátula lo que quede en las paredes y mezcla 5 seg/vel 3 más. La masa queda bastante líquida.
4. Reparte la masa en los capacillos, hasta 2/3 de su altura, y hornea 18-20 min, hasta que un palillo en el centro salga limpio. Déjalos 5 min en el molde y luego enfríalos por completo en una rejilla, unos 45 min.
5. Lava y seca el vaso. Para la crema, coloca la mariposa, añade la mantequilla y bate 1 min/vel 3.5. Agrega la mitad del azúcar en polvo, pon el cubilete y bate 1 min/vel 3.5.
6. Añade el resto del azúcar, la crema, el extracto de menta, la vainilla y la sal y bate 1 min/vel 3.5. Baja con la espátula lo de las paredes y bate 30 seg/vel 3.5 más, hasta que quede clara y esponjosa.
7. Pasa la mitad de la crema a un tazón y mézclala con un poquito de colorante rosado. Pon una boquilla de estrella abierta grande en una manga pastelera y echa la crema rosada por un lado de la manga y la blanca por el otro.
8. Haz un remolino sobre cada cupcake, para que salgan el rosado y el blanco juntos, y échale bastón de caramelo triturado por encima.
9. Clava un bastoncito mini arriba de cada remolino justo antes de servir.

Consejos

• El bastón triturado se derrite sobre la crema en unas horas, sobre todo en la nevera, así que échalo cerca de la hora de servir.
• El extracto de menta es fuerte: empieza con 1/2 cucharadita, prueba y añade más gota a gota. El aceite de menta es mucho más fuerte, así que no lo uses en la misma cantidad.
• Hornea los cupcakes el día antes y guárdalos tapados a temperatura ambiente. Ya decorados, duran 3 días en un envase hermético en la nevera.