Pan de carne glaseado con puré de papas y habichuelas tiernas

• Preparación25 min
• Cocción1 h 5 min
• Total1 h 40 min
• Porciones6

Ingredientes

Pan de carne

• 60 g de pan de molde en pedazos (2 rebanadas)
• 100 g de cebolla amarilla en trozos (1 pequeña)
• 2 dientes de ajo
• 10 g de hojas de perejil fresco (1/4 de taza)
• 80 g de leche entera (1/3 de taza)
• 2 huevos grandes
• 30 g de kétchup (2 cucharadas)
• 15 g de salsa inglesa (Worcestershire) (1 cucharada)
• 1 1/2 cucharaditas de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 1/2 cucharadita de tomillo seco
• 900 g de carne de res molida, 85% magra (2 lb)

Glaseado

• 120 g de kétchup (1/2 taza)
• 40 g de azúcar morena clara (3 cucharadas compactas)
• 15 g de vinagre de manzana (1 cucharada)

Puré de papas y habichuelas tiernas

• 700 g de agua (3 tazas)
• 800 g de papas Yukon Gold o russet, peladas, en trozos de 3 cm (1 1/4 pulgadas) (unas 4 medianas)
• 300 g de habichuelas tiernas (green beans), sin las puntas (2/3 lb)
• 75 g de mantequilla (5 cucharadas), dividida
• 150 g de leche entera tibia (2/3 de taza)
• 1 1/2 cucharaditas de sal, dividida
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 180°C (350°F) y cubre una bandeja con borde con papel de hornear.
2. Pon en el vaso el pan, la cebolla, el ajo y el perejil y pica 5 seg/vel 5. Baja lo que quede en las paredes, añade la leche, los huevos, el kétchup, la salsa inglesa, la sal, la pimienta y el tomillo y mezcla 10 seg/vel 4.
3. Añade la carne molida en pedazos y mezcla 40 seg/giro a la izquierda/vel 3, ayudándote con la espátula por la boca del vaso, solo hasta que todo quede integrado.
4. Forma con la mezcla un pan de unos 23 x 12 cm (9 x 5 pulgadas) sobre la bandeja. Mezcla los ingredientes del glaseado en un tazón pequeño, unta la mitad sobre el pan de carne y hornea 40 minutos.
5. Mientras tanto, lava el vaso. Echa el agua, coloca el cestillo con las papas y 1/2 cucharadita de la sal, y pon el Varoma con las habichuelas en su posición. Cocina al vapor 25 min/Varoma/vel 1, hasta que las papas y las habichuelas estén tiernas.
6. Unta el resto del glaseado sobre el pan de carne y hornea de 20 a 25 minutos más, hasta que el centro llegue a 71°C (160°F). Déjalo reposar 10 minutos.
7. Aparta el Varoma y mezcla las habichuelas con 15 g (1 cucharada) de la mantequilla y una pizca de sal. Saca el cestillo con la espátula y bota el agua.
8. Pon las papas en el vaso con el resto de la mantequilla, la leche tibia, el resto de la sal y la pimienta. Coloca la mariposa y mezcla 20 seg/vel 3, hasta que quede cremoso.
9. Corta el pan de carne en lascas y sírvelo con el puré de papas y las habichuelas tiernas.

Consejos

• Formar el pan de carne sobre la bandeja le da más bordes caramelizados. También puedes usar un molde de pan de 23 x 13 cm (9 x 5 pulgadas); añade unos 10 minutos al horneado.
• No mezcles las papas más de lo necesario, porque se pueden poner gomosas. Las Yukon Gold o las russet dan el puré más esponjoso.
• El pan de carne que sobre dura 4 días en la nevera y queda buenísimo en sándwiches fríos. Las lascas se congelan bien hasta 3 meses.