Pabellón criollo

• Preparación25 min
• Cocción2 h
• Total2 h 25 min
• Porciones4

Ingredientes

Para la carne

• 700 g de falda de res, cortada en contra de la fibra en trozos de 7 cm de ancho (1 1/2 lb, trozos de 3 pulgadas)
• 800 g de agua (3 1/3 tazas)
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de sal

Para el guiso

• 150 g de cebolla en cuartos (1 mediana)
• 80 g de pimentón rojo en trozos (1/2 pimiento)
• 4 ajíes dulces sin semillas, opcional
• 3 dientes de ajo
• 30 g de aceite vegetal (2 cucharadas)
• 250 g de tomates maduros sin semillas, en cubitos (2 medianos)
• 1 cucharadita de comino molido
• 15 g de salsa inglesa (1 cucharada)
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra
• 200 g del caldo de la carne (3/4 de taza más 1 cucharada)

Para servir

• Caraotas negras (mira la receta de caraotas negras), o 2 latas de caraotas negras (15 oz cada una), calientes
• Arroz blanco cocido
• 2 plátanos maduros (amarillos con manchas negras)
• Aceite vegetal, para freír

Instrucciones

1. Pon la carne, el agua, la media cebolla, el ajo, el laurel y la sal en el vaso. Coloca el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y cocina 90 min/100°C (212°F)/giro a la izquierda/vel cuchara, hasta que la carne se deshaga fácil con un tenedor.
2. Saca la carne a una tabla y déjala refrescar 10 minutos. Vierte el caldo en una jarra, bota la cebolla, el ajo y el laurel, y guarda 200 g.
3. Devuelve la carne al vaso vacío y desmecha 6 seg/giro a la izquierda/vel 4. Si quedan trozos grandes, desmecha 3 seg/giro a la izquierda/vel 4 más. Pásala a un tazón.
4. Sin lavar el vaso, pon la cebolla, el pimentón, el ají dulce y el ajo y pica 5 seg/vel 5. Baja lo de las paredes, añade el aceite y sofríe 6 min/120°C (250°F)/vel 1.
5. Agrega los tomates, el comino, la salsa inglesa, la sal y la pimienta y sofríe 3 min/120°C (250°F)/giro a la izquierda/vel 1.
6. Añade la carne desmechada y los 200 g de caldo. Con el cestillo sobre la tapa, cocina 15 min/100°C (212°F)/giro a la izquierda/vel cuchara, hasta que la salsa espese y cubra la carne. Prueba la sal.
7. Mientras tanto, pela los plátanos y córtalos en diagonal larga en tajadas de 1 cm (1/2 pulgada). En un sartén en la estufa, calienta 1 cm (1/2 pulgada) de aceite a fuego medio y fríe las tajadas de 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén bien doradas. Escúrrelas sobre papel toalla.
8. En cada plato, sirve una porción de arroz, una de caraotas, la carne mechada y unas tajadas, una al lado de la otra.

Consejos

• Cocina el arroz en la estufa mientras se hace la carne, así todo está listo al mismo tiempo.
• Para un pabellón a caballo, ponle un huevo frito encima a cada plato.
• La carne mechada se congela bien hasta 3 meses. Úsala para rellenar arepas, empanadas o patacones.
• Guarda el resto del caldo para una sopa o para cocinar las caraotas.