Nachos con todo

• Preparación15 min
• Cocción30 min
• Total45 min
• Porciones6

Ingredientes

Para la salsa de queso

• 225 g de queso cheddar fuerte, frío, en trozos de 3 cm (8 oz)
• 1 lata de leche evaporada (354 g, 12 oz)
• 10 g de maicena (1 cucharada)
• 15 g del líquido de los jalapeños en escabeche (1 cucharada)
• 1/4 cucharadita de sal

Para la carne

• 60 g de cebolla amarilla en trozos (1/2 pequeña)
• 1 diente de ajo
• 15 g de aceite vegetal (1 cucharada)
• 450 g de carne molida de res magra (1 lb)
• 2 cucharaditas de chile en polvo (chili powder)
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de pimentón ahumado (paprika ahumada)
• 3/4 cucharadita de sal
• 60 g de agua (1/4 de taza)

Para las habichuelas

• 1 lata de habichuelas pintas (425 g, 15 oz), escurridas y enjuagadas
• 60 g de agua (1/4 de taza)
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/4 cucharadita de sal
• 80 g de habichuelas negras de lata, escurridas y enjuagadas (1/2 taza)

Para armar

• 280 g de tortilla chips (totopos, 1 bolsa de 10 oz)
• 2 tomates Roma en cubitos
• Jalapeños en escabeche en rodajas
• Crema agria
• Cilantro fresco picado

Instrucciones

1. Pon el queso cheddar en el vaso seco y ralla 8 seg/vel 6. Pásalo a un tazón y resérvalo.
2. Pon la cebolla y el ajo en el vaso y pica 3 seg/vel 5. Baja con la espátula lo que quede en las paredes, añade el aceite y sofríe 3 min/120°C (250°F)/vel 1.
3. Añade la carne, el chile en polvo, el comino, el pimentón ahumado y la sal y sofríe 8 min/120°C (250°F)/giro a la izquierda/vel 1, para que la carne se dore y se desmenuce. Añade el agua y cocina 3 min/100°C (212°F)/giro a la izquierda/vel 1, hasta que no quede nada rosado y llegue a 71°C (160°F). Pásala a un tazón y tápala para que no se enfríe.
4. Sin lavar el vaso, añade las habichuelas pintas, el agua, el comino y la sal y cocina 4 min/100°C (212°F)/vel 1. Pon el cubilete y tritura 10 seg/vel 4, para unas habichuelas majadas con textura. Mezcla las habichuelas negras con la espátula, pásalas a un tazón y enjuaga el vaso.
5. Para la salsa de queso, pon la leche evaporada y la maicena en el vaso y mezcla 5 seg/vel 4. Añade el queso rallado, el líquido de los jalapeños y la sal y cocina 6 min/90°C (195°F)/vel 3, hasta que quede suave y cremosa.
6. Extiende los tortilla chips en una bandeja grande. Pon por encima las habichuelas y la carne, y luego baña todo con la salsa de queso tibia.
7. Termina con el tomate, los jalapeños, una buena cucharada de crema agria y cilantro, y sirve enseguida.

Consejos

• Arma los nachos justo antes de servir para que los chips sigan crujientes. Para una fiesta, pon los chips y cada ingrediente en su propio tazón y que cada cual arme su plato.
• Ralla el queso de un bloque: el queso rallado de bolsa trae polvos para que no se pegue y la salsa puede quedar granulosa.
• La carne y las habichuelas que sobren duran 3 días en la nevera y sirven para unos tacos o burritos rápidos.