Mini quiches de tocineta y queso cheddar

• Preparación30 min
• Cocción30 min
• Total1 h 30 min
• Porciones12

Ingredientes

Para la masa

• 200 g de harina de trigo de todo uso (1 2/3 tazas), y un poco más para estirar
• 100 g de mantequilla sin sal bien fría, en trozos (7 cucharadas)
• 1/2 cucharadita de sal
• 60 g de agua helada (1/4 de taza)

Para el relleno

• 150 g de tocineta (5 lonjas)
• 70 g de queso cheddar fuerte, en cubitos de 1 cm (1/2 taza, cubitos de 1/3 de pulgada)
• 2 huevos grandes
• 120 g de half-and-half, mitad leche y mitad crema (1/2 taza)
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/8 cucharadita de pimienta negra
• 1 pizca de nuez moscada molida
• 1 cucharada de cebollín fresco picado, y más para decorar

Instrucciones

1. Pon la harina, la mantequilla y la sal en el vaso y mezcla 10 seg/vel 6, hasta que parezca arena gruesa.
2. Añade el agua helada y mezcla 15 seg/vel 4, solo hasta que la masa empiece a formar grumos. Aplánala en un disco, envuélvela y refrigérala 30 minutos.
3. Mientras tanto, cocina la tocineta en un sartén en la estufa a fuego medio de 8 a 10 minutos, hasta que esté crujiente. Escúrrela sobre papel toalla y pícala en pedacitos.
4. Precalienta el horno a 190°C (375°F) y engrasa un molde de 24 mini muffins. Estira la masa sobre la mesa enharinada hasta 3 mm (1/8 de pulgada) de grosor, corta 24 círculos con un cortador de 6.5 cm (2 1/2 pulgadas), volviendo a estirar los recortes una vez, y acomódalos en los huequitos del molde.
5. Saca del vaso los restos de masa con la espátula. Añade los huevos, el half-and-half, la sal, la pimienta y la nuez moscada y mezcla 10 seg/vel 4.
6. Reparte la tocineta y el cheddar en las cestitas de masa, vierte el relleno hasta que estén casi llenas (más o menos 1 cucharada cada una) y espolvorea el cebollín.
7. Hornea de 18 a 22 minutos, hasta que el relleno esté inflado y firme en el centro y la masa esté dorada. Déjalas reposar en el molde 5 minutos y sácalas con un cuchillito.
8. Decora con más cebollín y sírvelas tibias o a temperatura ambiente.

Consejos

• ¿Poco tiempo? Usa 1 paquete de masa de pastel refrigerada (2 discos) en lugar de la masa casera y empieza en el paso 3.
• Para adelantar: hornéalas, déjalas enfriar y congélalas en una sola capa; después guárdalas en una bolsa de congelador hasta 2 meses. Caliéntalas congeladas en el horno a 180°C (350°F) de 10 a 12 minutos.
• Cambia el relleno: jamón y queso suizo, espinaca salteada y queso feta, o chorizo y queso Monterey Jack quedan muy bien con el mismo relleno de huevo.
• Lo que sobre dura 3 días en la nevera. Caliéntalas en el horno para que la masa siga crujiente.