Mariquitas con mojo
Tiras largas y finitas de plátano verde, fritas hasta quedar crujientes, con un mojo de ajo y naranja agria.
Receta en prueba: la estoy cocinando en mi TM7™ y pronto actualizo los pasos y la foto con los míos.
Las mariquitas son los chips cubanos de plátano que llegan a la mesa en una montaña alta con un tazoncito de mojo al lado: plátanos verdes cortados a lo largo en tiras largas y finitas, fritos hasta quedar dorados y con sal mientras están calientes. Cada chip se moja o se rocía con ajo, aceite de oliva y naranja agria, y la montaña desaparece en un dos por tres.
La Thermomix® TM7™ hace el mojo: pica el ajo, lo calienta suavecito en aceite de oliva para que se ablande sin dorarse y le mezcla el jugo de naranja agria, el comino y el orégano. Los plátanos se cortan con una mandolina y se fríen por tandas en la estufa, así que todo está listo en unos 40 minutos.
Hecha en la Thermomix® TM7™
Mariquitas con mojo
Rinde: Unas 6 tazas de mariquitas y 1 taza de mojo
- Preparación20 min
- Cocción20 min
- Total40 min
- Porciones6
Ingredientes
Para el mojo
Para las mariquitas
Instrucciones
- Pon el perejil en el vaso, pica 3 seg/vel 7 y resérvalo.
- Pon el ajo y la sal en el vaso y pica 3 seg/vel 5, dejando pedacitos. Añade el aceite de oliva y cocina 4 min/100°C (212°F)/vel 1, para que el ajo se ablande sin dorarse.
- Agrega el jugo de naranja agria, el comino y el orégano y mezcla 5 seg/vel 2. Echa el mojo en un tazoncito, añade el perejil, mezcla y déjalo enfriar.
- Córtales las puntas a los plátanos, hazles unos cortes a lo largo en la cáscara y pélalos. Remoja los plátanos pelados en agua fría con sal 10 minutos para que no se oscurezcan y luego sécalos.
- Con una mandolina y su protector para la mano, corta los plátanos a lo largo en tiras largas de 1.5 mm (1/16 de pulgada) de grueso.
- Calienta 4 cm (1 1/2 pulgadas) de aceite en un sartén hondo u olla en la estufa a 175°C (350°F). Fríe las tiras por tandas, sin amontonarlas, de 2 a 3 minutos, hasta que estén doradas y crujientes y casi dejen de burbujear.
- Escúrrelas sobre papel toalla, échales sal enseguida y sírvelas con el mojo para mojar o rociar.
Consejos
- El jugo de naranja agria se vende embotellado en el pasillo latino. Si no lo encuentras, usa la mezcla de jugo de china y limón.
- Mientras más fina la tira, más crujiente queda. Si al enfriarse se doblan en vez de partirse, corta la próxima tanda más fina o fríela 30 segundos más.
- Las mariquitas frías duran 2 días en un envase hermético. El mojo dura 1 semana en la nevera; el aceite se endurece con el frío, así que déjalo a temperatura ambiente antes de servir.
- En Puerto Rico, a los chips finitos de plátano frito como estos les dicen platanutres.
