Majarete de maíz
Un majarete cremoso de maíz dulce y leche de coco, con granos enteros y bastante canela por encima.
Receta en prueba: la estoy cocinando en mi TM7™ y pronto actualizo los pasos y la foto con los míos.
El majarete es un postre suave, de comer con cuchara, que tiene tantas versiones como cocinas hay en el Caribe. En Puerto Rico casi siempre se hace con harina de arroz y leche de coco; en la República Dominicana y en otras partes del Caribe, la estrella es el maíz dulce. Esta versión sigue el estilo de maíz: maíz fresco triturado con leche de coco y leche, cocinado en una crema suave y con canela por encima.
La Thermomix® TM7™ tritura el maíz con las leches hasta dejarlo bien fino y, después de colar el bagazo, cocina la crema mientras la menea, para que espese sin grumos. Al final se añade un puñado de granos enteros que dan bocaditos dulces en cada cucharada.
Hecha en la Thermomix® TM7™
Majarete de maíz
Rinde: Un molde de 8 x 8 pulgadas (8 porciones)
- Preparación15 min
- Cocción20 min
- Total4 h 5 min
- Porciones8
Ingredientes
Instrucciones
- Separa 120 g (3/4 de taza) de los granos de maíz. Pon el resto del maíz en el vaso con la leche de coco y la leche y tritura 1 min/vel 5-10, subiendo la velocidad poco a poco.
- Cuela la mezcla con un colador fino sobre un envase grande, apretando el bagazo con la espátula para sacarle todo el líquido. Bota el bagazo y enjuaga el vaso.
- Vierte el líquido colado otra vez en el vaso, añade el azúcar, la maicena, la canela y la sal y mezcla 10 seg/vel 4.
- Cocina 12 min/95°C (205°F)/vel 4, hasta que la crema esté espesa y brillosa. Si todavía está rala, cocina 2 min/95°C (205°F)/vel 4 más.
- Añade los granos de maíz que separaste y cocina 2 min/90°C (195°F)/giro a la izquierda/vel cuchara. Incorpora la vainilla con la espátula.
- Vierte el majarete en un molde de cristal de 8 x 8 pulgadas (20 cm) y empareja la superficie. Déjalo enfriar 30 minutos, tápalo y refrigéralo por lo menos 3 horas, hasta que cuaje.
- Espolvoréalo con bastante canela en polvo y sírvelo frío, a cucharadas o cortado en cuadritos.
Consejos
- El maíz fresco de temporada da el sabor más dulce. Para desgranarlo, pon cada mazorca de pie dentro de un envase ancho y pasa un cuchillo de arriba hacia abajo.
- ¿Lo prefieres bien liso? No separes granos y tritura todo el maíz en el paso 1.
- Tapado, el majarete dura 3 días en la nevera.
