Macarons rosados
Delicados macarons franceses rosados, de tapa lisa y faldita, rellenos de crema de mantequilla de frambuesa.
Receta en prueba: la estoy cocinando en mi TM7™ y pronto actualizo los pasos y la foto con los míos.
Los macarons franceses tienen fama de difíciles, pero todo se reduce a unos hábitos cuidadosos: pesar todo, integrar la mezcla solo lo necesario y dejar reposar las tapitas antes de hornear. Estos son rosados clarito, rellenos de una crema de frambuesa de un rosado más intenso, y se ven preciosos en un plato bonito para una merienda con té o una despedida de soltera.
La Thermomix® TM7™ ayuda con las partes de precisión: pulveriza la harina de almendra con el azúcar en polvo bien fino y bate las claras con el azúcar a 50°C (122°F) en un merengue suizo estable. Con la humedad de la Florida, deja el aire acondicionado prendido y dales más tiempo de reposo a las tapitas para que formen una piel.
Hecha en la Thermomix® TM7™
Macarons rosados
Rinde: Unos 24 macarons rellenos
- Preparación1 h
- Cocción35 min
- Total2 h 45 min
- Porciones12
Ingredientes
Tapitas de macaron
Crema de mantequilla de frambuesa
Instrucciones
- Forra 2 bandejas de hornear con papel de hornear. Dibuja con lápiz círculos de 3.5 cm (1 1/2 pulgadas) separados 3 cm (1 1/4 pulgadas) y voltea el papel.
- Pon la harina de almendra y el azúcar en polvo en el vaso seco y pulveriza 10 seg/vel 10. Ciérnelo con un colador fino sobre un tazón grande y bota los pedacitos gruesos, no más de 1 cucharada.
- Lava el vaso y la mariposa, sécalos por completo y pásales una servilleta de papel humedecida con un poco de jugo de limón o vinagre. Coloca la mariposa, añade las claras, el azúcar y el crémor tártaro y bate 4 min/50°C (122°F)/vel 3.5.
- Sin temperatura, bate 8 min/vel 4, hasta que el merengue esté espeso, brillante y forme picos firmes. Añade un poquito de colorante rosado y bate 30 seg/vel 4.
- Añade una tercera parte del merengue a la mezcla de almendra e intégrala con una espátula. Añade el resto y sigue integrando, presionando la mezcla contra el lado del tazón, hasta que caiga de la espátula en una cinta espesa que se funde con la superficie en unos 15 segundos.
- Pasa la mezcla a una manga pastelera con una boquilla lisa de 1 cm (1/2 pulgada) y, con la manga bien derecha, llena los círculos. Golpea cada bandeja con firmeza contra el counter 4 o 5 veces y revienta las burbujas con un palillo. Déjalas reposar de 30 a 60 minutos, hasta que la superficie no se pegue al tocarla suavemente. Mientras tanto, precalienta el horno a 150°C (300°F).
- Hornea una bandeja a la vez en el centro del horno de 14 a 17 minutos, hasta que las tapitas suban sobre su faldita y se despeguen limpias del papel. Deja que se enfríen por completo en la bandeja.
- Lava y seca el vaso. Pon la mantequilla y mezcla 1 min/vel 4. Añade el azúcar en polvo y la sal y mezcla 20 seg/vel 3, luego agrega la mermelada, la vainilla y el colorante y mezcla 30 seg/vel 4, bajando lo de las paredes a la mitad.
- Empareja las tapitas por tamaño. Haz un remolino de relleno en la mitad de ellas con una boquilla pequeña de estrella y tápalas con cuidado con las otras mitades.
Consejos
- Los macarons saben mejor al día siguiente: guárdalos en un envase cerrado en la nevera toda la noche, para que el relleno ablande las tapitas, y déjalos 20 minutos fuera antes de servir.
- Si las tapitas se agrietan, a la mezcla le faltó integrarse o reposar más. Si se riegan planas y sin faldita, se integró de más.
- Cada horno es distinto, así que un termómetro de horno ayuda muchísimo. Si se doran por encima, baja el horno a 140°C (285°F) y hornea un poco más.
- Los macarons rellenos duran 4 días en la nevera o 1 mes en el congelador.
