Macarons de colores pastel
Macarons franceses en cinco tonos pastel: rosado, verde pistacho, amarillo limón, melocotón y lila, con relleno a juego.
Receta en prueba: la estoy cocinando en mi TM7™ y pronto actualizo los pasos y la foto con los míos.
Una torre de macarons pastel es como un ramito de primavera que se puede comer. Una sola tanda de mezcla de almendra se divide y se pinta en cinco colores, rosado, verde pistacho, amarillo limón, melocotón y lila, y cada par de tapitas lleva una crema de vainilla del mismo color. Ponlos en una torre para un baby shower, una merienda con té o una mesa de postres.
La Thermomix® TM7™ pulveriza bien fino la harina de almendra con el azúcar en polvo y bate las claras con el azúcar a 50°C (122°F) en un merengue suizo estable, y después de lavar el vaso bate la crema. La mezcla y el decorado se hacen a mano. Regálate una tarde tranquila, con el aire acondicionado prendido.
Hecha en la Thermomix® TM7™
Macarons de colores pastel
Rinde: Unos 24 macarons rellenos (unos 5 de cada color)
- Preparación1 h 15 min
- Cocción35 min
- Total3 h
- Porciones12
Ingredientes
Tapitas de macaron
Crema de mantequilla de vainilla
Instrucciones
- Forra 2 bandejas de hornear con papel de hornear. Dibuja con lápiz círculos de 3.5 cm (1 1/2 pulgadas) separados 3 cm (1 1/4 pulgadas) y voltea el papel.
- Pon la harina de almendra y el azúcar en polvo en el vaso seco y pulveriza 10 seg/vel 10. Ciérnelo con un colador fino sobre un tazón grande y bota los pedacitos gruesos, no más de 1 cucharada.
- Lava el vaso y la mariposa, sécalos por completo y pásales una servilleta de papel humedecida con un poco de jugo de limón o vinagre. Coloca la mariposa, añade las claras, el azúcar y el crémor tártaro y bate 4 min/50°C (122°F)/vel 3.5.
- Sin temperatura, bate 8 min/vel 4, hasta que el merengue esté espeso, brillante y forme picos firmes.
- Integra el merengue en la mezcla de almendra con una espátula hasta que quede lisa pero todavía un poco espesa. Repártela en 5 tazoncitos y dale color a cada uno con un toquecito de gel: rosado, verde, amarillo, anaranjado para el melocotón y morado para el lila. Integra cada tazón de 5 a 10 veces más, hasta que el color quede parejo y la mezcla se funda consigo misma en unos 15 segundos.
- Llena una manga pastelera, o una bolsa con cierre con una esquinita cortada, con cada color y llena los círculos. Golpea cada bandeja con firmeza contra el counter 4 o 5 veces y revienta las burbujas con un palillo. Déjalas reposar de 30 a 60 minutos, hasta que la superficie no se pegue. Mientras tanto, precalienta el horno a 150°C (300°F).
- Hornea una bandeja a la vez en el centro del horno de 14 a 17 minutos, hasta que las tapitas suban sobre su faldita y se despeguen limpias del papel. Deja que se enfríen por completo en la bandeja.
- Lava y seca el vaso. Pon la mantequilla y mezcla 1 min/vel 4. Añade el azúcar en polvo y la sal y mezcla 20 seg/vel 3, luego agrega la crema y la vainilla y mezcla 30 seg/vel 4. Reparte la crema en 5 tazoncitos y pinta cada uno del color de unas tapitas.
- Empareja las tapitas por color y tamaño, pon el relleno del mismo color en la mitad de ellas y tápalas con cuidado con las otras mitades. Apílalas por colores para servir.
Consejos
- Si quieres, dale a cada relleno un sabor que vaya con su color: un poco de ralladura de limón en el amarillo, una gota de extracto de almendra en el rosado o pistachos molidos bien finos en el verde.
- Los tonos pastel necesitan muy poquito gel; los colores se aclaran un poco en el horno. Un puntito de rosado con un puntito de amarillo también da un melocotón suave.
- Los macarons saben mejor al día siguiente: guárdalos en un envase cerrado en la nevera toda la noche y déjalos 20 minutos fuera antes de servir.
- Los macarons rellenos duran 4 días en la nevera o 1 mes en el congelador.
