Macarons arcoíris
Macarons franceses en cinco colores pastel, rellenos de crema de mantequilla de vainilla y puestos en filas.
Receta en prueba: la estoy cocinando en mi TM7™ y pronto actualizo los pasos y la foto con los míos.
Los macarons franceses son sándwiches chiquitos de merengue de almendra, con una tapita crujiente, el centro suave y un borde rizado que se llama el pie. Con una sola mezcla sale un arcoíris completo: la integras casi hasta el final, la repartes en cinco tazones y terminas cada uno con un color en gel distinto. En filas sobre una bandeja blanca, son un centro de mesa dulce para un baby shower, un cumpleaños o una merienda.
La Thermomix® TM7™ tritura bien fino la harina de almendra con el azúcar en polvo, bate las claras con el azúcar mientras las calienta a 50°C (122°F) para un merengue suizo estable y luego bate la crema de mantequilla. El macaronaje, que es integrar el merengue con la almendra, se hace a mano, porque ahí es donde miras la mezcla y decides cuándo parar.
Hecha en la Thermomix® TM7™
Macarons arcoíris
Rinde: Unos 28 macarons
- Preparación1 h
- Cocción36 min
- Total3 h
- Porciones28
Ingredientes
Para las tapitas
Crema de mantequilla de vainilla
Instrucciones
- Forra 2 bandejas de hornear con papel de hornear o láminas de silicona. Pon la harina de almendra y el azúcar en polvo en el vaso limpio y seco y tritura 10 seg/vel 10. Ciérnelo sobre un tazón grande, empujándolo con una cuchara, y descarta los trocitos gruesos que se queden en el colador (1 cucharada como máximo).
- Lava y seca el vaso y la mariposa, y pásales una servilleta de papel humedecida con jugo de limón o vinagre, porque cualquier rastro de grasa evita que las claras monten. Coloca la mariposa, añade las claras, el azúcar blanca y el crémor tártaro, y bate 5 min/50°C (122°F)/vel 3.5.
- Retira el cubilete y bate 8 min/vel 4, hasta que el merengue esté espeso y brillante, forme picos firmes y el vaso se sienta apenas tibio.
- Retira la mariposa y pasa el merengue al tazón con la mezcla de almendra. Intégralo con una espátula grande, aplastando la mezcla contra la pared del tazón, unos 30 movimientos, hasta que no se vea harina seca pero la mezcla siga espesa. Repártela en 5 tazoncitos, añade a cada uno un puntito de un color distinto y sigue integrando de 5 a 10 movimientos más, hasta que caiga de la espátula en una cinta espesa que se hunde en sí misma en unos 10 segundos.
- Pon cada color en su propia manga pastelera con boquilla lisa de 1 cm (1/2 pulgada), o en una bolsa con la punta cortada, y forma círculos de 3.5 cm (1 1/2 pulgadas) separados unos 3 cm (1 1/4 pulgadas). Golpea cada bandeja con firmeza contra el tope de la cocina 4 veces y revienta las burbujas con un palillo. Déjalos reposar de 30 a 60 minutos, hasta que la superficie no se sienta pegajosa, y mientras tanto precalienta el horno a 150°C (300°F).
- Hornea una bandeja a la vez en la rejilla del medio de 16 a 18 minutos, hasta que las tapitas suban sobre su pie rizado y se despeguen limpias del papel. Déjalas enfriar por completo en la bandeja.
- Lava y seca el vaso. Coloca la mariposa, añade la mantequilla y bate 1 min/vel 3.5. Agrega el azúcar en polvo, la crema, la vainilla y la sal, pon el cubilete y bate 2 min/vel 3.5, bajando lo de las paredes a la mitad, hasta que quede ligera y esponjosa.
- Junta las tapitas en pares por color y tamaño. Pon un montoncito de crema de 1.5 cm (1/2 pulgada) en la mitad de ellas y tápalas con su pareja, presionando suavemente. Guárdalas en la nevera en un envase hermético por 24 horas, para que el relleno suavice las tapitas y queden con su textura clásica.
- Saca los macarons de la nevera 20 minutos antes de servir y acomódalos en filas sobre una bandeja blanca, una fila por color.
Consejos
- La humedad de la Florida Central hace que las tapitas tarden más en secarse. Prende el aire acondicionado o pon un abanico cerca; en días de lluvia pueden necesitar hasta 90 minutos antes de sentirse secas al tacto.
- Usa colorante en gel o en polvo, nunca líquido, y separa las claras de huevos frescos: el colorante líquido y las claras de cartón aguan la mezcla.
- Cada horno es distinto. Si las tapitas se doran, baja la temperatura unos 10°C (20°F) y hornéalas un poco más; si se pegan al papel, dales 2 minutos más.
- Rellenos, duran 5 días en la nevera o 1 mes en el congelador en un envase hermético. Descongélalos en la nevera sin abrir el envase, para que no se humedezcan.
