Lechón asado al horno
Panceta de cerdo con mucho ajo, asada al horno hasta que el cuero quede como cristal, en trozos y con pique.
Receta en prueba: la estoy cocinando en mi TM7™ y pronto actualizo los pasos y la foto con los míos.
En Puerto Rico, el lechón asado es un cerdo entero dando vueltas despacio sobre el carbón, y un paseo de fin de semana a las lechoneras de Guavate, en las montañas de Cayey. En casa, un pedazo de panceta con cuero te da en tu propio horno los mismos dos tesoros: carne jugosa y bien sazonada y un cuero que cruje como cristal.
La Thermomix® TM7™ muele el ajo, el orégano, la sal y el jugo de naranja agria en un adobo para la carne, mientras el cuero queda sin adobo y se seca toda la noche en la nevera. El horno lo asa primero bajito para ablandar la carne y luego bien caliente para que el cuero cruja. Córtalo en trozos y pasa el pique.
Hecha en la Thermomix® TM7™
Lechón asado al horno
Rinde: 6 porciones
- Preparación20 min
- Cocción2 h 40 min
- Total3 h
- Porciones6
Ingredientes
Para el adobo
Para servir
Instrucciones
- Pon el ajo, la sal, el orégano, la pimienta y el sazón (si lo usas) en el vaso y pica 5 seg/vel 7. Baja lo que quede en las paredes, añade el jugo de naranja agria y el aceite y mezcla 5 seg/vel 3.
- Seca la panceta con papel toalla. Ponla con el cuero hacia abajo y hazle cortes en forma de rejilla de 1 cm (1/2 pulgada) de profundidad en la carne, sin llegar al cuero. Unta el adobo solo en la carne y en los lados.
- Voltea la panceta con el cuero hacia arriba sobre una rejilla dentro de un molde de hornear. Seca bien el cuero con papel toalla, pínchalo por todas partes con la punta de un cuchillo afilado sin llegar a la carne y frótalo con 1 cucharadita de sal.
- Refrigérala destapada por lo menos 12 horas, o hasta 24 horas, para que el cuero se seque.
- Calienta el horno a 160°C (325°F). Seca cualquier humedad del cuero y asa la panceta 2 horas, hasta que la carne esté bien blandita al pincharla con un cuchillo.
- Sube el horno a 220°C (425°F) y asa de 30 a 40 minutos más, hasta que el cuero esté inflado, con burbujitas y crujiente por todas partes. Vigílalo bien en los últimos 10 minutos.
- Déjalo reposar 15 minutos, ponlo con el cuero hacia abajo en una tabla y córtalo en trozos de 4 cm (1 1/2 pulgadas) con un cuchillo pesado. Sírvelo con pique y tostones o guineítos.
Consejos
- Pique rápido: llena una botella limpia con 4 a 6 ajíes picantes cortados por la mitad, 2 dientes de ajo, una pizca de orégano seco, unos granos de pimienta negra y vinagre blanco. Ciérrala y refrigérala por lo menos 2 días antes de usarlo.
- ¿No consigues naranja agria? Busca el jugo de naranja agria embotellado en el pasillo latino de Publix, Sedano's o Walmart, o mezcla partes iguales de jugo de limón y de china.
- Si la panceta no está pareja, pon una bolita de papel de aluminio debajo del lado más fino para que el cuero quede derecho y se tueste igual.
- Lo que sobre dura 3 días en la nevera. Caliéntalo en el horno a 200°C (400°F) por 10 minutos para que el cuero vuelva a crujir.
