Hervido de gallina
Un caldo de pollo claro y aromático servido sobre jojoto, yuca, papas, zanahoria y auyama cocidos en el Varoma.
Receta en prueba: la estoy cocinando en mi TM7™ y pronto actualizo los pasos y la foto con los míos.
El hervido es la sopa grande de domingo en Venezuela: un caldo claro y dorado lleno de pollo y vegetales en trozos grandes, como jojoto, yuca, papa, zanahoria y auyama, con bastante cilantro al final. Se hace tradicionalmente con una gallina, que le da el nombre, y es la sopa que todos quieren en un día de lluvia o cuando alguien necesita que lo cuiden.
Con la Thermomix® TM7™, el trabajo pasa en dos pisos: el pollo se cocina en giro a la izquierda en un caldo de cebolla, ajo porro, célery y ajo en el vaso, mientras los vegetales se cocinan al vapor en el Varoma. Los muslos de pollo se cocinan en el mismo tiempo que los vegetales. Después armas cada plato con vegetales y pollo y le echas el caldo bien caliente.
Hecha en la Thermomix® TM7™
Hervido de gallina
Rinde: 4 platos hondos grandes
- Preparación20 min
- Cocción55 min
- Total1 h 15 min
- Porciones4
Ingredientes
Para el caldo
Para el Varoma
Para servir
Instrucciones
- Pon la cebolla, el ajo porro, el célery, el ajo y el ají dulce en el vaso y pica 5 seg/vel 5. Baja lo de las paredes, añade el aceite y sofríe 5 min/120°C (250°F)/vel 1.
- Añade los muslos, el agua, la sal, el laurel y las ramitas de cilantro y cierra la tapa del vaso.
- Pon la yuca, las papas y las zanahorias en el recipiente del Varoma, y el jojoto y la auyama en la bandeja del Varoma. Coloca el Varoma en su posición y cocina al vapor 40 min/Varoma/giro a la izquierda/vel cuchara.
- Revisa los vegetales con la punta de un cuchillo. Si la yuca sigue dura, cocina al vapor 10 min/Varoma/giro a la izquierda/vel cuchara más. El pollo debe llegar a 74°C (165°F) junto al hueso.
- Aparta el Varoma tapado. Saca el laurel y las ramitas de cilantro, añade al vaso los 250 g de caldo caliente y calienta 3 min/100°C (212°F)/giro a la izquierda/vel cuchara. Prueba la sal.
- Reparte los vegetales y el pollo en 4 platos hondos, échales el caldo caliente y termina con cilantro picado. Sirve con gajos de limón.
Consejos
- Si consigues una gallina en un mercado latino, el caldo queda más sustancioso, pero necesita unas 2 horas de hervor en la estufa antes de añadir los vegetales.
- Añade ñame u ocumo (malanga) al Varoma con la yuca si los encuentras en Sedano's; son clásicos del hervido.
- Guarda el caldo y los vegetales por separado en la nevera hasta 3 días. El caldo también se congela bien por 3 meses.
