Gumbo de pollo, camarones y salchicha

• Preparación25 min
• Cocción1 h 15 min
• Total1 h 40 min
• Porciones6

Ingredientes

Para los vegetales

• 120 g de cebolla amarilla (1 pequeña), en trozos
• 100 g de pimiento verde o rojo (1 pequeño), en trozos
• 80 g de apio (celery) (2 tallos), en trozos
• 3 dientes de ajo

Para el roux

• 70 g de aceite vegetal (1/3 de taza)
• 45 g de harina de trigo todo uso (1/3 de taza)

Para el gumbo

• 170 g de salchicha andouille ahumada (6 oz), en rodajas de 1 cm (1/2 pulgada)
• 650 g de caldo de pollo bajo en sodio (2 3/4 tazas)
• 2 cucharaditas de sazón cajún o criollo
• 1/2 cucharadita de tomillo seco
• 1 hoja de laurel
• 1/4 cucharadita de pimienta cayena, opcional
• 250 g de muslos de pollo sin hueso y sin piel, en trozos de 2.5 cm (1 pulgada)
• 100 g de quimbombó (okra), fresco o congelado, en rodajas de 1.5 cm (1/2 pulgada)
• 200 g de camarones grandes, pelados y desvenados (1/2 lb aproximadamente)
• Sal al gusto

Para servir

• Arroz blanco de grano largo cocido
• Cebollín en rodajas
• Salsa picante, opcional

Instrucciones

1. Pon la cebolla, el pimiento, el apio y el ajo en el vaso y pica 4 seg/vel 5. Pásalos a un recipiente y tenlos al lado de la estufa.
2. En un sartén grande y pesado o un caldero en la estufa a fuego medio, dora la salchicha de 4 a 5 minutos. Sácala a un plato y deja la grasa en el sartén.
3. Añade el aceite al mismo sartén y agrega la harina batiendo. Cocina a fuego medio o medio bajo, moviendo sin parar con una cuchara de madera o un batidor plano, de 25 a 35 minutos, hasta que el roux tenga color de chocolate con leche. Si ves puntitos negros, se quemó: empieza de nuevo.
4. Añade los vegetales picados al roux (va a chisporrotear) y mueve de 4 a 5 minutos, hasta que se ablanden. Pásalo todo al vaso con la espátula.
5. Agrega el caldo, el sazón cajún, el tomillo, el laurel y la cayena, y mezcla 20 seg/giro a la izquierda/vel 3, hasta que el roux se disuelva.
6. Añade la salchicha, el pollo y el quimbombó. Coloca el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y cocina 25 min/100°C (212°F)/giro a la izquierda/vel cuchara.
7. Agrega los camarones y cocina 5 min/100°C (212°F)/giro a la izquierda/vel cuchara, hasta que estén rosados y opacos. El pollo debe llegar a 74°C (165°F). Saca el laurel, prueba y añade sal si hace falta.
8. Sirve en platos hondos alrededor de una bola de arroz blanco, con cebollín por encima y salsa picante al lado.

Consejos

• Cocina el arroz antes de empezar, en la estufa o con el modo arrocera de la TM7, y mantenlo tapado. El roux necesita toda tu atención.
• Ten paciencia con el roux y mantén el fuego moderado. Un roux más oscuro da más sabor pero espesa menos, así que el color chocolate con leche es el punto ideal.
• El gumbo sabe todavía mejor al día siguiente. Dura 3 días en la nevera. Para congelarlo, déjalo sin los camarones y añádelos frescos al calentarlo.