Guineítos en escabeche
Guineítos verdes tiernos marinados en aceite de oliva y vinagre, con cebolla, ajo, aceitunas y laurel.
Receta en prueba: la estoy cocinando en mi TM7™ y pronto actualizo los pasos y la foto con los míos.
Los guineítos en escabeche son guineos verdes cocidos hasta quedar tiernos y bañados en un escabeche de aceite de oliva, vinagre, cebolla, ajo, laurel y pimienta en grano. En Puerto Rico no faltan en las fiestas de Navidad, los cumpleaños y los almuerzos de domingo, fríos o a temperatura ambiente, al lado del pernil, como ensalada o de picadera con palillos.
La Thermomix® TM7™ cocina los guineítos al vapor en el Varoma y después prepara el escabeche despacito en giro a la izquierda, para que los aros de cebolla se ablanden sin desbaratarse. Vierte el escabeche tibio sobre los guineos y déjalos en la nevera por lo menos 4 horas. Al otro día saben todavía mejor.
Hecha en la Thermomix® TM7™
Guineítos en escabeche
Rinde: Unas 6 tazas
- Preparación25 min
- Cocción40 min
- Total5 h 5 min
- Porciones8
Ingredientes
Para los guineítos
Para el escabeche
Instrucciones
- Córtales las puntas a los guineos, hazles un corte a lo largo en la cáscara, siguiendo una de las aristas, y despégala con el pulgar. La mancha del guineo verde no sale fácil, así que úntate un poco de aceite en las manos o usa guantes. Corta cada guineo en trozos de 4 cm (1 1/2 pulgadas).
- Vierte el agua en el vaso. Pon los trozos de guineo en el recipiente del Varoma, coloca el Varoma en su posición y cocina al vapor 25 min/Varoma/vel 1, hasta que un cuchillo entre fácil en un trozo. Si todavía están duros, cocina al vapor 5 min/Varoma/vel 1 más. Retira el Varoma y bota el agua del vaso.
- Pon el ajo en el vaso y pica 3 seg/vel 5.
- Añade el aceite de oliva, el vinagre, los aros de cebolla, las hojas de laurel, la pimienta en grano y la sal, y cocina 8 min/90°C (195°F)/giro a la izquierda/vel cuchara, hasta que la cebolla se ablande sin perder la forma. Incorpora las aceitunas con la espátula.
- Acomoda los guineítos tibios en un envase de cristal o en frascos de cristal limpios y vierte el escabeche caliente por encima, de modo que todos los trozos queden cubiertos. Deja enfriar a temperatura ambiente.
- Tapa y refrigera por lo menos 4 horas, o toda la noche. Sácalos 30 minutos antes de servir, porque el aceite de oliva se endurece en la nevera.
Consejos
- Usa guineos verdes, los que venden como guineos verdes en Sedano's y en los mercados latinos, no plátanos. Deben estar duros y completamente verdes, sin nada de amarillo.
- Guarda el escabeche en frascos de cristal cerrados en la nevera y cómetelo antes de 1 semana. El ajo en aceite no debe quedarse a temperatura ambiente más de 2 horas.
- Para darle más color, añade 1 pimiento rojo en tiritas finas al vaso con la cebolla en el paso 4.
- Sírvelos al lado del pernil o del pollo asado, o ponlos con palillos como picadera para la fiesta.
