Ensalada César

• Preparación20 min
• Cocción15 min
• Total35 min
• Porciones4

Ingredientes

Para los crutones

• 150 g de pan italiano o francés del día anterior, en cubos de 2 cm (3/4 de pulgada) (unas 3 tazas)
• 30 g de aceite de oliva (2 cucharadas)
• 1/4 cucharadita de ajo en polvo
• 1/4 cucharadita de sal

Para el aderezo

• 50 g de queso parmesano, en trozos (1 3/4 oz)
• 1 diente de ajo
• 4 filetes de anchoa en aceite, escurridos
• 2 yemas de huevos pasteurizados
• 30 g de jugo de limón (2 cucharadas)
• 1 cucharadita de mostaza Dijon
• 1 cucharadita de salsa Worcestershire (salsa inglesa)
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
• 120 g de aceite de oliva, o mitad aceite de oliva y mitad aceite vegetal (1/2 taza)

Para la ensalada

• 2 corazones grandes de lechuga romana (unos 500 g), en pedazos
• 30 g de queso parmesano, en lascas finas hechas con un pelador (1 oz)
• Pimienta negra recién molida
• Cascos de limón

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 190°C (375°F). En una bandeja, mezcla los cubos de pan con el aceite de oliva, el ajo en polvo y la sal, y hornéalos de 12 a 15 minutos, moviéndolos una vez, hasta que estén dorados y crujientes. Déjalos enfriar.
2. Pon los trozos de parmesano en el vaso seco y ralla 10 seg/vel 10.
3. Añade el ajo y las anchoas y pica 3 seg/vel 7. Baja con la espátula lo que quede en las paredes.
4. Agrega las yemas, el jugo de limón, la mostaza, la salsa Worcestershire y la pimienta, y mezcla 10 seg/vel 4.
5. Con el cubilete puesto, mezcla 90 seg/vel 4 y, mientras funciona, vierte el aceite despacio sobre la tapa, alrededor del cubilete, para que caiga poco a poco. El aderezo debe quedar espeso y cremoso. Prueba y añade una pizca de sal si hace falta.
6. En un tazón grande, mezcla la lechuga con unas tres cuartas partes del aderezo hasta que todas las hojas queden cubiertas.
7. Termina con los crutones, las lascas de parmesano y la pimienta, y sirve enseguida con cascos de limón y el resto del aderezo aparte.

Consejos

• Las yemas quedan crudas, así que usa huevos pasteurizados, que se venden junto a los demás huevos en la mayoría de los supermercados. ¿No los consigues? Cambia las yemas por 60 g (1/4 de taza) de mayonesa y usa solo 60 g (1/4 de taza) de aceite.
• Para una comida completa, pon encima pechuga de pollo o camarones hechos a la plancha en un sartén en la estufa.
• El aderezo dura 3 días en un frasco tapado en la nevera. Los crutones se mantienen crujientes hasta 5 días en un envase hermético.
• ¿No te gustan las anchoas enteras? Usa 2 cucharaditas de pasta de anchoas. Le da el mismo sabor profundo sin pedacitos de pescado.