Flautas de pollo

• Preparación30 min
• Cocción50 min
• Total1 h 20 min
• Porciones8

Ingredientes

Para la salsa roja

• 400 g de tomates Roma maduros, en cuartos (unos 5)
• 30 g de cebolla blanca (1/4 de cebolla pequeña)
• 1 diente de ajo
• 1-2 chiles serranos, sin el tallo (1 para una salsa suave)
• 100 g de agua (1/3 de taza más 1 cucharada)
• 1/2 cucharadita de sal

Para el pollo

• 750 g de pechugas de pollo sin hueso y sin piel, cada una en 3 pedazos (1 2/3 lb)
• 50 g de cebolla blanca (1/4 de cebolla mediana)
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de sal
• 600 g de agua (2 1/2 tazas)
• 1/2 cucharadita de comino molido

Para las flautas

• 16 tortillas de maíz (15 cm, 6 pulgadas)
• 16 palillos de madera
• Unos 480 g de aceite vegetal, para freír (2 tazas)

Para servir

• 150 g de lechuga iceberg o romana en tiras finas (2 tazas)
• 120 g de crema mexicana (1/2 taza)
• 100 g de queso fresco desmoronado (3/4 de taza)

Instrucciones

1. Pon los tomates, la cebolla, el ajo, el serrano, el agua y la sal de la salsa en el vaso y cocina 12 min/100°C (212°F)/vel 1.
2. Con el cubilete puesto, tritura 30 seg/vel 5-10, subiendo la velocidad poco a poco. Pasa la salsa a un tazón y enjuaga el vaso.
3. Pon el pollo, la cebolla, el ajo, el laurel, la sal y el agua en el vaso y cocina 25 min/100°C (212°F)/giro a la izquierda/vel cuchara. El pollo debe llegar a 74°C (165°F) en la parte más gruesa.
4. Escurre el pollo en el cestillo puesto sobre un tazón (guarda el caldo para una sopa o un arroz) y bota la cebolla, el ajo y el laurel. Devuelve el pollo al vaso, añade el comino y 60 g (1/4 de taza) de la salsa y desmenuza 5 seg/giro a la izquierda/vel 4.
5. Calienta las tortillas en un comal o sartén bien caliente en la estufa, unos segundos por cada lado, y mantenlas envueltas en un paño de cocina para que se queden suaves y se doblen sin romperse.
6. Pon unos 35 g (2 cucharadas colmadas) de pollo a lo largo de una orilla de cada tortilla, enróllala bien apretada y ciérrala con un palillo.
7. Calienta 2 cm (3/4 de pulgada) de aceite en un sartén grande y pesado en la estufa a 175°C (350°F). Fríe las flautas de 4 en 4 o de 5 en 5, de 3 a 4 min, dándoles vuelta, hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel toalla.
8. Quita los palillos, acomoda las flautas en una bandeja y cúbrelas con la lechuga, la crema, el queso fresco y el resto de la salsa.

Consejos

• ¿Cocinas para mucha gente? Mantén las flautas fritas calientes sobre una rejilla en el horno a 95°C (200°F) mientras fríes las demás, y ponles los toppings justo antes de servir para que sigan crujientes.
• Para adelantar: la salsa y el pollo desmenuzado duran 2 días en la nevera. También puedes congelar las flautas enrolladas sin freír sobre una bandeja y luego pasarlas a una bolsa de congelador; fríelas congeladas, 1 o 2 minutos más.
• En el horno: unta las flautas enrolladas con aceite y hornéalas en una bandeja a 220°C (425°F) de 15 a 18 minutos, dándoles vuelta una vez. Quedan un poco menos crujientes, con mucho menos aceite.
• ¿Las quieres más picantes? Usa 2 serranos en la salsa o sirve jalapeños en escabeche al lado.