Flancocho

• Preparación30 min
• Cocción1 h 30 min
• Total9 h
• Porciones12

Ingredientes

Caramelo

• 200 g de azúcar (1 taza)
• 30 g de agua (2 cucharadas)

Flan

• 227 g de queso crema (1 paquete de 8 oz), blando, en trozos
• 397 g de leche condensada (1 lata de 14 oz)
• 370 g de leche evaporada (1 lata de 12 oz líquidas)
• 4 huevos grandes, a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Bizcocho de chocolate

• 115 g de mantequilla sin sal, blanda (1/2 taza)
• 150 g de azúcar (3/4 de taza)
• 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 150 g de harina de trigo todo uso (1 1/4 tazas)
• 35 g de cacao en polvo sin azúcar (1/3 de taza)
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/4 cucharadita de sal
• 160 g de leche entera (2/3 de taza)
• Mantequilla, para el molde y el papel de aluminio

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa con mantequilla el tubo del centro y la parte de arriba de los lados de un molde de tubo acanalado de 12 tazas (2.8 L). Ten listo un molde para asar donde quepa y pon a hervir agua en una tetera.
2. Prepara el caramelo: pon el azúcar y el agua en una cacerola pequeña a fuego medio en la estufa. Cocina sin remover, moviendo la cacerola de vez en cuando, de 8 a 10 minutos, hasta que el almíbar tome un color ámbar oscuro. Viértelo enseguida en el molde de tubo e inclínalo para cubrir el fondo. Ten cuidado: el caramelo está muy caliente.
3. Pon el queso crema y la leche condensada en el vaso y tritura 20 seg/vel 5. Baja lo que quede en las paredes del vaso, añade la leche evaporada, los huevos y la vainilla y mezcla 15 seg/vel 4, hasta que quede suave. Vierte el flan despacio, a través de un colador, sobre el caramelo ya endurecido. Enjuaga y seca el vaso.
4. Pon la mantequilla y el azúcar en el vaso y mezcla 1 min/vel 4. Baja lo que quede en las paredes, añade los huevos y la vainilla y mezcla 20 seg/vel 4.
5. Agrega la harina, el cacao, el polvo de hornear, el bicarbonato, la sal y la leche y mezcla 15 seg/vel 4. Baja lo que quede en las paredes y mezcla 5 seg/vel 4 más, solo hasta que quede suave.
6. Echa la mezcla del bizcocho a cucharadas sobre el flan, empezando por las orillas, y espárcela con cuidado con el dorso de la cuchara. Va a flotar encima. Tapa el molde bien con papel de aluminio engrasado con mantequilla.
7. Coloca el molde de tubo dentro del molde para asar, mete los dos en el horno y vierte agua caliente en el molde grande hasta que llegue a 2.5 cm (1 pulgada) de altura en los lados. Hornea de 75 a 90 minutos, hasta que un palillo clavado a través del papel en el bizcocho salga limpio y el flan esté cuajado.
8. Saca el molde del baño de María, quítale el papel de aluminio y déjalo enfriar sobre una rejilla 1 hora. Refrigéralo por lo menos 6 horas, mejor toda la noche.
9. Para desmoldar, pasa un cuchillo fino por la orilla de afuera y por el tubo del centro, y pon el molde en agua caliente de 1 a 2 minutos. Coloca encima un plato con borde, voltéalo con un movimiento rápido y deja que el caramelo baje por los lados antes de cortar.

Consejos

• Para el flancocho clásico de bizcocho amarillo, no le pongas cacao y usa 185 g (1 1/2 tazas) de harina en el bizcocho.
• Saca el queso crema, los huevos y la mantequilla de la nevera 30 minutos antes: a temperatura ambiente el flan queda más suave y el bizcocho más esponjoso.
• Tapado, el flancocho dura 4 días en la nevera. Córtalo con un cuchillo mojado en agua caliente para que las capas queden limpias.