Fajitas de pollo

• Preparación20 min
• Cocción25 min
• Total1 h 15 min
• Porciones4

Ingredientes

Para el pollo

• 2 dientes de ajo
• 45 g de jugo de limón fresco (3 cucharadas, unos 2 limones)
• 30 g de aceite vegetal (2 cucharadas)
• 2 cucharaditas de chile en polvo (chili powder)
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón ahumado (paprika ahumada)
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
• 680 g de pechugas o muslos de pollo sin hueso y sin piel (1 1/2 lb)

Para el pico de gallo

• 70 g de cebolla blanca en trozos (1/2 pequeña)
• 1 jalapeño sin semillas, en trozos
• 10 g de cilantro fresco, hojas y tallos tiernos (1/2 taza)
• 350 g de tomates Roma en cuartos y sin semillas (4 medianos)
• 15 g de jugo de limón fresco (1 cucharada)
• 1/2 cucharadita de sal

Para los pimientos y la cebolla

• 15 g de aceite vegetal (1 cucharada)
• 3 pimientos morrones (rojo, amarillo y verde), en tiras de 1 cm (1/2 pulgada)
• 1 cebolla roja en gajos finos
• 1/2 cucharadita de sal

Para servir

• 8 tortillas de harina (20 cm, 8 pulgadas)
• Crema agria
• Gajos de limón

Instrucciones

1. Pon el ajo en el vaso y pica 3 seg/vel 7. Añade el jugo de limón, el aceite, el chile en polvo, el comino, el pimentón ahumado, el orégano, la sal y la pimienta, y mezcla 10 seg/vel 4.
2. Si usas pechugas, córtalas a lo largo por la mitad para que queden de 1.5 cm (1/2 pulgada) de grueso. Cubre el pollo con la marinada en un recipiente, tápalo y refrigéralo por lo menos 30 minutos, o hasta 8 horas.
3. Enjuaga el vaso. Para el pico de gallo, pon la cebolla, el jalapeño y el cilantro en el vaso y pica 3 seg/vel 5. Baja con la espátula lo que quede en las paredes.
4. Añade los tomates y pica 2 seg/vel 4, hasta que queden en trocitos. Mezcla el jugo de limón y la sal con la espátula, pásalo a un tazón y refrigéralo hasta servir.
5. Calienta una sartén de hierro fundido o una plancha estriada en la estufa a fuego medio alto y úntale un poco de aceite. Cocina el pollo de 5 a 7 minutos por cada lado, hasta que tenga buenas marcas y llegue a 74°C (165°F) en el centro. Déjalo reposar 5 minutos en una tabla.
6. En la misma sartén, calienta el aceite a fuego alto. Añade los pimientos, la cebolla y la sal y cocina de 6 a 8 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que se doren en los bordes pero sigan un poco crujientes.
7. Calienta las tortillas en una sartén seca, unos 20 segundos por lado, y mantenlas envueltas en un paño de cocina limpio.
8. Corta el pollo en tiras, devuélvelo a la sartén con los vegetales y llévalo a la mesa con las tortillas, el pico de gallo, la crema agria y los gajos de limón.

Consejos

• ¿Te gusta picante? Deja las semillas del jalapeño o añade una pizca de pimienta cayena a la marinada.
• No marines el pollo más de 8 horas: el jugo de limón empieza a cambiar su textura.
• El pollo y los vegetales que sobren duran 3 días en la nevera. Caliéntalos en una sartén bien caliente y sírvelos sobre arroz para un almuerzo rápido.