Esquites y elote asado
Maíz tostadito de dos maneras, en mazorca y en vasito, con salsa cremosa de limón, queso cotija y chile en polvo.
Receta en prueba: la estoy cocinando en mi TM7™ y pronto actualizo los pasos y la foto con los míos.
El elote y los esquites son las dos caras del maíz callejero de México. El elote es la mazorca entera en un palito, untada de salsa cremosa y cubierta de queso y chile. Los esquites son los mismos sabores en un vasito: granos calientitos con mantequilla, una cucharada de salsa, queso cotija, chile en polvo y limón. Se venden en las plazas de todo México y son un éxito en cualquier parrillada.
La Thermomix® TM7™ desmorona el cotija y mezcla la salsa cremosa, y luego cocina todo el maíz al vapor en el Varoma para que quede tierno y dulce. Una sartén de hierro o una plancha bien caliente en la estufa le da las manchitas tostadas. Sirve algunos en palito y desgrana el resto para los esquites, así cada cual escoge su favorito.
Hecha en la Thermomix® TM7™
Esquites y elote asado
Rinde: 6 mitades de elote y unos 6 vasitos de esquites
- Preparación15 min
- Cocción35 min
- Total50 min
- Porciones6
Ingredientes
Para la salsa y el queso
Para el maíz
Para servir
Instrucciones
- Pon el cotija en el vaso seco y pica 5 seg/vel 5. Pásalo a un tazón pequeño.
- Pon el ajo en el vaso y pica 3 seg/vel 7. Añade la mayonesa, la crema, el jugo de limón y la sal y mezcla 10 seg/vel 3. Pásala a un tazón y enjuaga el vaso.
- Pon el agua en el vaso. Acomoda las mitades de mazorca en el recipiente y en la bandeja del Varoma, coloca el Varoma en su posición y cocina al vapor 20 min/Varoma/vel 1, hasta que los granos estén tiernos.
- Calienta una sartén grande de hierro o una plancha en la estufa a fuego alto. Unta el maíz con el aceite y cocínalo, dándole vueltas, de 8 a 10 minutos, hasta que tenga manchitas tostadas. También puedes tostarlo en la parrilla.
- Para los elotes, clava un palito en la punta de 6 mitades de mazorca, úntalas con salsa, espolvoréales cotija y chile en polvo y sírvelas con limón.
- Para los esquites, pon de pie las mitades restantes en un tazón ancho y córtales los granos. Derrite la mantequilla en la misma sartén, añade los granos, el serrano y una pizca de sal y cocina 2 minutos.
- Sirve los esquites en vasitos y ponles salsa, cotija, chile en polvo y un cuarto de limón.
Consejos
- Fuera de temporada, usa 900 g (2 lb) de granos de maíz congelados para los esquites: descongélalos, sécalos y tuéstalos en la sartén caliente con un poco de aceite de 6 a 8 minutos, y luego añade la mantequilla.
- ¿No tienes cotija? Usa queso feta o parmesano rallado fino. Los dos son salados y se desmoronan como el cotija.
- En México los esquites muchas veces se cocinan con epazote. Si lo encuentras, añade unas hojitas picadas con la mantequilla.
- La salsa dura 3 días en la nevera y es buenísima en tacos y en pescado a la parrilla.
