Ensalada de pulpo

• Preparación20 min
• Cocción55 min
• Total2 h 25 min
• Porciones6

Ingredientes

Para el pulpo

• 900 g de pulpo crudo, limpio, descongelado si es congelado (2 lb)
• 700 g de agua (3 tazas)
• 1/2 cebolla amarilla (unos 75 g)
• 2 hojas de laurel
• 1/2 cucharadita de pimienta negra en grano

Para la ensalada

• 1 pimiento verde (unos 150 g), en trozos de 3 cm (trozos de 1 pulgada)
• 1 pimiento rojo (unos 150 g), en trozos de 3 cm (trozos de 1 pulgada)
• 1 cebolla roja pequeña (unos 120 g), en tiras finas
• 15 g de hojas de cilantro fresco (1/2 taza)
• Gajos de limón, para servir

Para el aliño

• 2 dientes de ajo
• 100 g de aceite de oliva (1/2 taza)
• 45 g de jugo de limón fresco (3 cucharadas, unos 2 limones)
• 15 g de vinagre blanco (1 cucharada)
• 1 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 1/4 cucharadita de orégano seco

Instrucciones

1. Enjuaga el pulpo con agua fría. Con un cuchillo afilado, córtale la cabeza y separa los tentáculos en 4 pedazos, para que se muevan libres en el vaso.
2. Pon el agua, la cebolla, las hojas de laurel y la pimienta en grano en el vaso y añade el pulpo. Coloca el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y cocina 50 min/100°C (212°F)/giro a la izquierda/vel cuchara.
3. Prueba la parte más gruesa de un tentáculo con un cuchillo: debe entrar fácil. Si no, cocina 10 min/100°C (212°F)/giro a la izquierda/vel cuchara más. Escurre el pulpo, bota la cebolla y el laurel y déjalo enfriar 10 minutos. Enjuaga y seca el vaso.
4. Corta el pulpo en rodajas de 1.5 cm (1/2 pulgada), dejando enteras las puntitas rizadas, y ponlo en una ensaladera grande.
5. Pon los pimientos en el vaso y pica 3 seg/vel 4, hasta que queden en pedazos de 1 cm (1/2 pulgada) más o menos. Añádelos al pulpo con la cebolla roja y el cilantro.
6. Pon el ajo en el vaso y pica 3 seg/vel 7. Baja lo que quede en las paredes del vaso, añade el aceite de oliva, el jugo de limón, el vinagre, la sal, la pimienta y el orégano y mezcla 10 seg/vel 3.
7. Vierte el aliño sobre la ensalada y mezcla bien. Tapa y refrigera por lo menos 1 hora, o hasta 24 horas. Mezcla otra vez y sirve fría, con gajos de limón.

Consejos

• El pulpo congelado muchas veces queda más tierno que el fresco, porque al congelarse se ablandan sus fibras. Descongélalo en la nevera la noche antes.
• ¿Usas pulpo ya cocido de la pescadería? Sáltate los pasos 1 a 3 y empieza con 450 g (1 lb) de pulpo cocido.
• Sírvela de entremés con tostones o galletas de soda, o sobre lechuga para un almuerzo liviano.
• La ensalada dura 2 días en la nevera en un envase cerrado. Si al servirla le falta sabor, échale un poco más de limón.