Enchiladas verdes de pollo

• Preparación20 min
• Cocción45 min
• Total1 h 10 min
• Porciones4

Ingredientes

Para la salsa verde y el pollo

• 700 g de tomatillos, sin cáscara, lavados y partidos por la mitad (unos 12, 1 1/2 lb)
• 80 g de cebolla blanca, en trozos (1/2 pequeña)
• 2 dientes de ajo
• 2 o 3 chiles serranos, sin tallo
• 100 g de agua (1/3 de taza)
• 700 g de pechugas de pollo sin hueso y sin piel, cada una abierta en dos filetes finos (1 1/2 lb)
• 1 1/2 cucharaditas de sal, dividida
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 20 g de cilantro fresco (2/3 de taza de hojas y tallos tiernos)
• 1 cucharadita de azúcar, opcional, si los tomatillos están muy ácidos

Para las enchiladas

• 60 g de aceite vegetal (1/4 de taza)
• 12 tortillas de maíz

Para servir

• 120 g de crema mexicana, o crema agria aligerada con un poco de leche (1/2 taza)
• 100 g de queso fresco desmoronado (3/4 de taza)
• 1/2 cebolla morada, en aros finos
• Hojas de cilantro fresco

Instrucciones

1. Pon los tomatillos, la cebolla, el ajo, los serranos y el agua en el vaso. Sazona el pollo con 1/2 cucharadita de la sal y el comino y ponlo en el recipiente Varoma. Coloca el Varoma en su posición y cocina al vapor 25 min/Varoma/vel 1, hasta que el pollo llegue a 74°C (165°F) en la parte más gruesa.
2. Retira el Varoma. Añade al vaso el cilantro, la cucharadita de sal restante y el azúcar (si lo usas) y tritura 30 seg/vel 5-10, subiendo la velocidad poco a poco. Pasa la salsa a una jarra y enjuaga el vaso.
3. Pon el pollo en el vaso, desmenuza 4 seg/giro a la izquierda/vel 4 y mézclalo con 120 g (1/2 taza) de la salsa.
4. Precalienta el horno a 190°C (375°F). En una sartén en la estufa, calienta el aceite a fuego medio y pasa cada tortilla de 5 a 10 segundos por lado, solo hasta que esté suave y flexible. Escúrrelas sobre papel toalla.
5. Extiende 250 g (1 taza) de salsa en un molde de 23 x 33 cm (9 x 13 pulgadas). Rellena cada tortilla con pollo, enróllala y ponla en el molde con la unión hacia abajo.
6. Baña las enchiladas con el resto de la salsa y hornéalas 15 minutos, hasta que estén bien calientes y burbujeantes.
7. Ponles un chorrito de crema, queso fresco, aros de cebolla morada y cilantro, y sírvelas enseguida.

Consejos

• ¿Con prisa? Usa 500 g (4 tazas) de pollo asado desmenuzado y prepara la salsa sola: cocina 15 min/100°C (212°F)/vel 1 y tritura como en el paso 2.
• Para enchiladas suizas, tritura 120 g (1/2 taza) de crema con la salsa y cubre las enchiladas con queso Monterey Jack rallado antes de hornear.
• Puedes rellenar y enrollar las enchiladas unas horas antes y guardar la salsa aparte. Báñalas justo antes de hornear para que las tortillas no se ablanden de más. Lo que sobre dura 3 días en la nevera.