Empanadas venezolanas de carne mechada y caraotas
Empanadas de maíz crujientes rellenas de carne mechada guisada y caraotas negras, fritas en la estufa.
Receta en prueba: la estoy cocinando en mi TM7™ y pronto actualizo los pasos y la foto con los míos.
Las empanadas venezolanas se hacen con masa de maíz, no de trigo, así que quedan finas, crujientes y doradas, con una concha un poquito dulce. Son un desayuno clásico de los puestos de la calle y los kioscos de playa, rellenas de queso, pollo, cazón o, como estas, carne mechada con caraotas, una combinación inspirada en el pabellón criollo.
La Thermomix® TM7™ cocina la falda, la desmecha en giro a la izquierda y la guisa en una salsa rápida de tomate y pimentón, y después amasa la masa de maíz en un minuto. Una bolsa plástica abierta hace fácil darles forma, y la estufa las fríe de pocas en pocas. Sírvelas con guasacaca, de la receta de tequeños, o con tu guacamole favorito.
Hecha en la Thermomix® TM7™
Empanadas venezolanas de carne mechada y caraotas
Rinde: 12 empanadas
- Preparación45 min
- Cocción2 h
- Total2 h 45 min
- Porciones6
Ingredientes
Para el relleno
Para la masa
Para servir
Instrucciones
- Pon la carne, el agua, 1 diente de ajo, el laurel y la sal en el vaso. Coloca el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y cocina 80 min/100°C (212°F)/giro a la izquierda/vel cuchara, hasta que la carne se deshaga fácil.
- Saca la carne a una tabla y guarda 100 g del caldo. Bota el resto del caldo con el ajo y el laurel. Devuelve la carne al vaso vacío y desmecha 6 seg/giro a la izquierda/vel 4. Pásala a un tazón.
- Sin lavar el vaso, pon la cebolla, el pimentón, 2 dientes de ajo y el ají dulce y pica 5 seg/vel 5. Baja lo de las paredes, añade el aceite y sofríe 5 min/120°C (250°F)/vel 1.
- Añade la carne, los 100 g de caldo, la salsa de tomate, el comino y la salsa inglesa. Con el cestillo sobre la tapa, cocina 10 min/100°C (212°F)/giro a la izquierda/vel cuchara, hasta que quede casi seco. Extiéndelo en una bandeja, incorpora las caraotas con la espátula y deja que el relleno se enfríe por completo. Enjuaga y seca el vaso.
- Pon el agua tibia, el azúcar, la sal y el aceite en el vaso, añade la harina y amasa 1 min/modo amasar. Deja reposar 5 minutos. La masa debe quedar suave y lisa, y no debe agrietarse en los bordes al apretarla.
- Divide la masa en 12 bolitas (unos 85 g cada una). Corta los lados de una bolsa plástica de galón para abrirla como un libro, pon una bolita adentro y aplástala con un plato llano hasta formar un círculo de 15 cm (6 pulgadas) y 3 mm (1/8 de pulgada) de grueso. Abre la bolsa, pon 45 g (3 cucharadas) de relleno en una mitad y usa el plástico para doblar la masa encima. Aprieta los bordes, recórtalos con el borde de un tazón para que quede una media luna y márcalos con un tenedor.
- En una olla pesada en la estufa, calienta 5 cm (2 pulgadas) de aceite a 180°C (360°F). Fríe las empanadas de 2 en 2 o de 3 en 3, de 4 a 5 minutos, volteándolas una vez, hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre una rejilla.
- Sírvelas calientes con guasacaca.
Consejos
- El relleno debe estar frío y bastante seco, o la masa se humedece y se puede romper. Si quieres, prepáralo un día antes.
- Si la masa se agrieta al doblarla, amásala con un poquito de agua tibia; si se pega al plástico, añade una cucharada de harina.
- Para empanadas de dominó, una favorita en Venezuela, rellénalas con caraotas negras y queso blanco rallado en lugar de carne.
- Puedes armarlas hasta 1 hora antes y guardarlas tapadas en una bandeja en la nevera, y freírlas justo antes de servir.
