Egg rolls de cerdo y repollo

• Preparación40 min
• Cocción35 min
• Total1 h 30 min
• Porciones6

Ingredientes

Para la salsa agridulce

• 120 g de jugo de piña (1/2 taza)
• 60 g de vinagre de arroz (1/4 de taza)
• 70 g de azúcar morena clara (1/3 de taza compacta)
• 40 g de kétchup (3 cucharadas)
• 15 g de salsa de soya (1 cucharada)
• 8 g de maicena (1 cucharada)
• 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, opcional

Para el relleno

• 2 dientes de ajo
• 15 g de jengibre fresco pelado y en rodajas (un trozo de 1 pulgada)
• 2 cebollines en trozos
• 15 g de aceite vegetal (1 cucharada)
• 340 g de carne molida de cerdo (12 oz)
• 30 g de salsa de soya (2 cucharadas)
• 1 cucharadita de aceite de ajonjolí tostado
• 1 cucharadita de azúcar
• 1/4 cucharadita de pimienta blanca o negra molida
• 300 g de mezcla para coleslaw, repollo y zanahoria rallados (unas 4 1/2 tazas)

Para enrollar y freír

• 12 hojas para egg rolls (de unos 18 cm, 7 pulgadas)
• 1 huevo batido
• Aceite vegetal para freír (más o menos 1.5 L, 6 tazas)

Instrucciones

1. Para la salsa, pon el jugo de piña, el vinagre de arroz, el azúcar morena, el kétchup, la salsa de soya, la maicena y las hojuelas de pimiento en el vaso y cocina 5 min/100°C (212°F)/vel 2, hasta que brille y espese. Pásala a un tazón y enjuaga el vaso.
2. Para el relleno, pon el ajo, el jengibre y los cebollines en el vaso y pica 3 seg/vel 7. Baja con la espátula lo que quede en las paredes, añade el aceite y sofríe 2 min/120°C (250°F)/vel 1.
3. Añade el cerdo y sofríe 6 min/120°C (250°F)/giro a la izquierda/vel 1, hasta que se desmenuce y no quede nada rosado.
4. Añade la salsa de soya, el aceite de ajonjolí, el azúcar, la pimienta y la mezcla de repollo, empujándola hacia abajo con la espátula. Coloca el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y cocina 5 min/100°C (212°F)/giro a la izquierda/vel 1, hasta que el repollo se ablande un poco.
5. Pasa el relleno a un colador sobre un tazón y déjalo escurrir y enfriar 15 minutos, apretándolo con la espátula para sacarle el líquido. Un relleno frío y seco evita que las hojas se rompan.
6. Pon una hoja en el mostrador en forma de diamante y coloca unos 50 g (1/4 de taza) de relleno cerca de la punta de abajo. Dobla esa punta sobre el relleno, dobla los dos lados hacia adentro y enrolla bien apretado. Pinta la punta de arriba con huevo batido para sellar. Mantén los rollos listos bajo un paño húmedo.
7. En un caldero en la estufa, calienta 5 cm (2 pulgadas) de aceite a 175°C (350°F). Fríe 3 o 4 egg rolls a la vez, de 3 a 4 minutos, volteándolos, hasta que estén bien dorados y con burbujitas. Escúrrelos sobre una rejilla o papel toalla.
8. Déjalos reposar 5 minutos, porque el relleno queda muy caliente, y sírvelos con la salsa agridulce.

Consejos

• Para adelantar: congela los egg rolls crudos en una bandeja y luego guárdalos en una bolsa para congelador hasta 2 meses. Fríelos directamente congelados, de 1 a 2 minutos más.
• Puedes usar pollo o pavo molido en lugar de cerdo.
• Enróllalos bien apretados y sin bolsas de aire, para que no se revienten ni absorban aceite.