Dip de siete capas

• Preparación35 min
• Cocción10 min
• Total1 h 15 min
• Porciones12

Ingredientes

Para el queso

• 150 g de queso cheddar fuerte (sharp), en trozos (5 oz)

Para las habichuelas majadas

• 75 g de cebolla amarilla (1/2 pequeña)
• 1 diente de ajo
• 15 g de aceite vegetal (1 cucharada)
• 2 latas de habichuelas pintas (15.5 oz cada una), escurridas, y 60 g (1/4 de taza) de su líquido
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 1/2 cucharadita de sal

Para la salsa

• 40 g de cebolla blanca (1/4 pequeña)
• 1/2 jalapeño sin semillas
• 10 g de cilantro fresco (1/3 de taza)
• 1 lata de tomate en cubitos asado al fuego (411 g, 14.5 oz), escurrido
• 15 g de jugo de limón verde (1 cucharada)
• 1/4 de cucharadita de sal

Para el guacamole

• 20 g de cebolla blanca
• 1/2 jalapeño sin semillas
• 10 g de cilantro fresco (1/3 de taza)
• 3 aguacates Hass maduros (unos 400 g de pulpa)
• 30 g de jugo de limón verde (2 cucharadas)
• 1/2 cucharadita de sal

Para la parte de arriba

• 340 g de crema agria (1 1/2 tazas)
• 1 tomate Roma, en cubitos
• 1 lata de aceitunas negras en rodajas (64 g, 2.25 oz), escurridas
• 2 cebollines, en rueditas
• Tortilla chips, para servir

Instrucciones

1. Pon el cheddar en el vaso, ralla 8 seg/vel 6 y resérvalo.
2. Habichuelas majadas: pon la cebolla y el ajo en el vaso y pica 3 seg/vel 5. Añade el aceite y sofríe 3 min/120°C (250°F)/vel 1.
3. Agrega las habichuelas, su líquido, el comino, el chile en polvo y la sal y cocina 5 min/100°C (212°F)/vel 1. Tritura 20 seg/vel 5, extiende las habichuelas en el fondo de un molde de cristal de 2 L (7 x 11 pulgadas) y déjalas enfriar 20 minutos. Enjuaga el vaso.
4. Salsa: pon la cebolla, el jalapeño y el cilantro en el vaso y pica 3 seg/vel 7. Añade el tomate escurrido, el jugo de limón y la sal y pica 2 seg/vel 4. Vierte la salsa en el cestillo puesto sobre un recipiente y deja que escurra el exceso de jugo.
5. Guacamole: pon la cebolla, el jalapeño y el cilantro en el vaso y pica 3 seg/vel 7. Añade el aguacate, el jugo de limón y la sal y mezcla 5 seg/vel 4, para un guacamole con pedacitos.
6. Extiende la salsa escurrida sobre las habichuelas frías, luego el guacamole y después la crema agria, alisando cada capa hasta los bordes con la espátula.
7. Reparte el cheddar sobre la crema agria y luego el tomate en cubitos, las aceitunas y el cebollín. Sirve con tortilla chips.

Consejos

• Extiende el guacamole hasta los bordes del molde y cúbrelo enseguida con la crema agria: así no se pone oscuro.
• Para adelantar: el dip dura tapado en la nevera hasta 4 horas. Añade el tomate, las aceitunas y el cebollín justo antes de servir.
• ¿Lo quieres más picante? Deja las semillas de los jalapeños o pon unas rodajas de jalapeño en escabeche por encima.