Cupcakes rosados con corazones

• Preparación45 min
• Cocción20 min
• Total2 h 10 min
• Porciones12

Ingredientes

Cupcakes de vainilla

• 115 g de mantequilla sin sal, blanda (1/2 taza)
• 150 g de azúcar (3/4 taza)
• 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 190 g de harina de trigo todo uso (1 1/2 tazas)
• 1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1/4 cucharadita de sal
• 120 g de leche entera, a temperatura ambiente (1/2 taza)

Crema de mantequilla rosada

• 4 claras de huevo grandes (130 g)
• 200 g de azúcar (1 taza)
• 1 pizca de sal
• 300 g de mantequilla sin sal, blanda pero todavía fresca, en cubos (1 1/3 tazas)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• Colorante en gel rosado

Para decorar

• 12 capacillos de papel rosados
• Perlitas de azúcar o chispitas rosadas
• 12 corazoncitos de azúcar rosados (decoraciones de dulce)
• 6 sorbetos de papel a rayas rosadas y blancas, cortados por la mitad

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 180°C (350°F) y pon los capacillos rosados en un molde de 12 cupcakes.
2. Pon la mantequilla y el azúcar en el vaso y mezcla 1 min/vel 4. Baja con la espátula lo que quede en las paredes, añade los huevos y la vainilla y mezcla 30 seg/vel 4.
3. Añade la harina, el polvo de hornear, la sal y la leche y mezcla 10 seg/vel 4. Baja lo de las paredes y mezcla 5 seg/vel 4, solo hasta que no quede harina seca.
4. Reparte la masa en los capacillos, hasta dos tercios de su altura, y hornea de 18 a 20 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Déjalos 5 minutos en el molde y luego sobre una rejilla hasta que estén completamente fríos, unos 45 minutos.
5. Lava y seca muy bien el vaso y la mariposa, porque cualquier rastro de grasa impide que las claras monten. Coloca la mariposa, añade las claras, el azúcar y la sal y bate 10 min/70°C (160°F)/vel 3.5.
6. Sin temperatura, bate 10 min/vel 3.5, hasta que el merengue esté espeso y brillante y el vaso se sienta apenas tibio.
7. Bate 4 min/vel 3.5, añadiendo la mantequilla cubo a cubo por la boca del vaso. Agrega la vainilla y un poquito de colorante rosado y bate 1 min/vel 3.5, hasta que la crema esté sedosa y rosada clarita.
8. Pasa la crema a una manga pastelera con una boquilla grande de estrella abierta y haz un remolino alto en cada cupcake. Espolvorea perlitas rosadas por encima, coloca un corazón de azúcar al frente y clava medio sorbeto en el centro.

Consejos

• Si la crema se ve aguada, el merengue todavía estaba tibio: mete el vaso en la nevera 15 minutos y vuelve a batir. Si se ve cortada, sigue batiendo y se unirá.
• Los sorbetos y los corazones de azúcar son decoración: saca el sorbeto antes de comer.
• Puedes hacer la crema hasta 1 semana antes y guardarla en la nevera. Déjala ablandar a temperatura ambiente y vuelve a batirla antes de decorar.
• Guarda los cupcakes decorados tapados en un lugar fresco hasta 2 días. En días de calor, guárdalos en la nevera y sácalos 30 minutos antes de servir.