Cupcakes de pan de jengibre

• Preparación1 h 50 min
• Cocción30 min
• Total2 h 20 min
• Porciones12

Ingredientes

Para los hombrecitos de jengibre

• 45 g de mantequilla sin sal, blandita (3 cucharadas)
• 50 g de azúcar morena oscura, compacta (1/4 de taza)
• 65 g de melaza (3 cucharadas)
• 1 yema de huevo grande
• 150 g de harina de trigo todo uso (1 1/4 tazas), y un poco más para estirar
• 1 1/2 cucharaditas de jengibre molido
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1/8 de cucharadita de clavo molido
• 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 pizca de sal

Para los cupcakes

• 115 g de mantequilla sin sal, blandita (1/2 taza, 1 barra)
• 100 g de azúcar morena oscura, compacta (1/2 taza)
• 1 huevo grande
• 115 g de melaza (1/3 de taza)
• 120 g de leche entera (1/2 taza)
• 190 g de harina de trigo todo uso (1 1/2 tazas)
• 2 cucharaditas de jengibre molido
• 1 cucharadita de canela molida
• 1/4 de cucharadita de clavo molido
• 1/4 de cucharadita de nuez moscada molida
• 3/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de polvo de hornear
• 1/4 de cucharadita de sal

Para la crema de queso

• 115 g de mantequilla sin sal, blandita (1/2 taza, 1 barra)
• 225 g de queso crema, blandito (1 paquete de 8 oz)
• 360 g de azúcar en polvo (3 tazas)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/4 de cucharadita de canela molida

Para el glaseado blanco

• 60 g de azúcar en polvo (1/2 taza)
• 2-3 cucharaditas de leche entera

Instrucciones

1. Para los hombrecitos de jengibre, pon todos los ingredientes de las galletas en el vaso y mezcla 30 seg/vel 4, hasta que se forme una masa. Dale forma de disco plano, envuélvela y refrigérala 30 min. No hace falta lavar el vaso.
2. Precalienta el horno a 180°C (350°F) y pon capacillos de papel en un molde para 12 cupcakes. Para los cupcakes, pon la mantequilla y el azúcar morena en el vaso y mezcla 30 seg/vel 4. Añade el huevo, la melaza y la leche y mezcla 15 seg/vel 4.
3. Agrega la harina, las especias, el bicarbonato, el polvo de hornear y la sal y mezcla 15 seg/vel 4. Baja con la espátula lo que quede en las paredes y mezcla 5 seg/vel 4.
4. Llena los capacillos hasta 2/3 de su altura y hornea 18-20 min, hasta que un palillo en el centro salga limpio. Déjalos 5 min en el molde y luego enfríalos por completo en una rejilla, unos 45 min.
5. Estira la masa de galletas a 4 mm (1/8 de pulgada) de grosor entre 2 hojas de papel de hornear. Corta de 12 a 16 hombrecitos con un cortador de 6 cm (2 1/2 pulgadas), ponlos en una bandeja forrada y hornéalos a 180°C (350°F) 7-9 min. Déjalos enfriar en la bandeja.
6. En un tazoncito, mezcla los 60 g de azúcar en polvo con la leche, unas gotitas a la vez, hasta tener un glaseado espeso. Con una manga pequeña y un huequito fino, dibuja ojos, sonrisa, botones y zigzags en las galletas. Déjalas secar 30 min.
7. Lava y seca el vaso. Para la crema, coloca la mariposa, añade la mantequilla y el queso crema y bate 1 min/vel 3.5.
8. Agrega el azúcar en polvo, la vainilla y la canela, pon el cubilete y bate 1 min/vel 3.5, solo hasta que quede suave.
9. Haz un remolino de crema sobre cada cupcake con una boquilla redonda grande o de estrella abierta y pon un hombrecito de jengibre encima.

Consejos

• Atajo: usa galletitas de jengibre pequeñas compradas y sáltate la masa, el estirado y el glaseado.
• Las galletas se ablandan poco a poco sobre la crema, así que ponlas poco antes de servir. Solas y decoradas, duran 1 semana en una lata.
• Ya decorados, los cupcakes duran 3 días en un envase hermético en la nevera. Sácalos 15 minutos antes de servir.
• Envuelve bien la masa de galletas que sobre y congélala hasta 3 meses para otra tanda.