Cupcakes de oso polar

• Preparación1 h 25 min
• Cocción20 min
• Total1 h 45 min
• Porciones12

Ingredientes

Para los cupcakes de coco

• 115 g de mantequilla sin sal, blandita (1/2 taza, 1 barra)
• 150 g de azúcar (3/4 de taza)
• 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/2 cucharadita de extracto de coco, opcional
• 190 g de harina de trigo todo uso (1 1/2 tazas)
• 1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1/4 de cucharadita de sal
• 120 g de leche de coco de lata, bien mezclada (1/2 taza)

Para la crema de queso y coco

• 115 g de mantequilla sin sal, blandita (1/2 taza, 1 barra)
• 225 g de queso crema, blandito (1 paquete de 8 oz)
• 360 g de azúcar en polvo (3 tazas)
• 1/2 cucharadita de extracto de coco o de vainilla

Para decorar

• 120 g de coco rallado endulzado (1 1/2 tazas)
• 12 malvaviscos grandes
• 12 discos de chocolate blanco para derretir (candy melts)
• 24 chispas de chocolate mini
• 12 chispas de chocolate o jelly beans negros

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 180°C (350°F) y pon capacillos de papel en un molde para 12 cupcakes.
2. Para los cupcakes, pon la mantequilla y el azúcar en el vaso y mezcla 1 min/vel 4. Añade los huevos, la vainilla y el extracto de coco y mezcla 20 seg/vel 4.
3. Agrega la harina, el polvo de hornear, la sal y la leche de coco y mezcla 15 seg/vel 4. Baja con la espátula lo que quede en las paredes y mezcla 5 seg/vel 4.
4. Llena los capacillos hasta 2/3 de su altura y hornea 18-20 min, hasta que estén ligeramente dorados y un palillo salga limpio. Déjalos 5 min en el molde y luego enfríalos por completo en una rejilla, unos 45 min.
5. Lava y seca el vaso. Para la crema, coloca la mariposa, añade la mantequilla y bate 1 min/vel 3.5. Agrega el queso crema y bate 20 seg/vel 3.5.
6. Añade el azúcar en polvo y el extracto de coco, pon el cubilete y bate 1 min/vel 3.5, solo hasta que quede suave. Si la sientes blanda, refrigérala 15 min.
7. Con una espátula angulada, unta un montoncito redondeado de crema sobre cada cupcake, como una cabecita, y presiona la parte de arriba en el coco rallado para cubrirla toda.
8. Corta los malvaviscos a la mitad a lo ancho con una tijera de cocina, pasa el lado pegajoso por coco y para 2 mitades arriba de cada cabeza como orejitas.
9. Pon un disco de chocolate blanco en la mitad de abajo de cada carita como hocico. Añade 2 chispas mini, con el lado plano hacia afuera, como ojos y una chispa o un jelly bean sobre el hocico como nariz, pegándolos con un puntito de crema.

Consejos

• Usa queso crema en barra, no el untable de tarrina, que deja la crema aguada.
• ¿No tienes candy melts? Usa medio malvavisco grande, con el lado cortado hacia abajo, para cada hocico.
• La crema de queso necesita nevera: guarda los ositos en un envase hermético hasta 3 días y sácalos 15 minutos antes de servir.