Cupcakes de limón

• Preparación40 min
• Cocción40 min
• Total2 h 20 min
• Porciones12

Ingredientes

Rodajas de limón confitado

• 1 limón amarillo en rodajas muy finas (3 mm, 1/8 de pulgada), sin semillas
• 100 g de azúcar (1/2 taza)
• 100 g de agua (1/3 de taza más 1 cucharada)

Cupcakes de limón

• La cáscara de 2 limones amarillos, en tiras sacadas con un pelador (sin la parte blanca)
• 150 g de azúcar (3/4 taza)
• 115 g de mantequilla sin sal, blanda (1/2 taza)
• 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 190 g de harina de trigo todo uso (1 1/2 tazas)
• 1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/4 cucharadita de sal
• 90 g de leche entera (1/3 de taza)
• 30 g de jugo de limón amarillo fresco (2 cucharadas)

Crema de mantequilla de limón

• 225 g de mantequilla sin sal, blanda (1 taza)
• 360 g de azúcar en polvo (3 tazas)
• 1 pizca de sal
• 30 g de jugo de limón amarillo fresco (2 cucharadas)
• 1 cucharadita de ralladura fina de limón
• 1 gota de colorante en gel amarillo, opcional

Para decorar

• Tiritas finas de cáscara de limón, hechas con un rallador acanalado (zester)

Instrucciones

1. En un sartén pequeño en la estufa, calienta el azúcar y el agua a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva. Añade las rodajas de limón en una sola capa y cocínalas a fuego bajo de 15 a 20 minutos, volteándolas una vez, hasta que la cáscara se vea translúcida. Pásalas a papel de hornear y déjalas secar al menos 1 hora. Guarda el almíbar.
2. Precalienta el horno a 180°C (350°F) y pon capacillos de papel en un molde de 12 cupcakes.
3. Pon el azúcar y las tiras de cáscara de limón en el vaso seco y pulveriza 10 seg/vel 10. Añade la mantequilla y mezcla 1 min/vel 4. Baja lo de las paredes, añade los huevos y la vainilla y mezcla 30 seg/vel 4.
4. Añade la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, la sal, la leche y el jugo de limón y mezcla 10 seg/vel 4. Baja lo de las paredes y mezcla 5 seg/vel 4, solo hasta que no quede harina seca.
5. Reparte la masa en los capacillos, hasta dos tercios de su altura, y hornea de 18 a 20 minutos, hasta que un palillo salga limpio. Pinta la superficie todavía tibia con un poco del almíbar de limón y deja que se enfríen por completo sobre una rejilla.
6. Lava y seca el vaso. Pon la mantequilla y mezcla 1 min/vel 4. Añade el azúcar en polvo y la sal y mezcla 20 seg/vel 3. Agrega el jugo de limón, la ralladura y el colorante, si lo usas, y mezcla 1 min/vel 4, bajando lo de las paredes a la mitad del tiempo.
7. Corta las rodajas confitadas por la mitad. Haz un remolino de crema en cada cupcake con una boquilla grande de estrella abierta, coloca media rodaja de limón confitado de pie encima y termina con unas tiritas de cáscara.

Consejos

• Lava y seca bien los limones antes de pelarlos y cortarlos, porque la cáscara va en la masa y encima de los cupcakes.
• Si la crema está muy blanda para decorar, añade 30 g (1/4 de taza) más de azúcar en polvo o métela 15 minutos en la nevera.
• Las rodajas de limón confitado duran 1 semana en un envase cerrado. El almíbar que sobra es riquísimo en té frío o en limonada.
• Guarda los cupcakes decorados tapados en un lugar fresco hasta 2 días, o en la nevera en días de calor.