Cupcakes de guayaba y queso crema

• Preparación40 min
• Cocción25 min
• Total2 h 10 min
• Porciones12

Ingredientes

Glaseado de guayaba

• 200 g de pasta de guayaba, en cubos (7 oz)
• 80 g de agua (1/3 de taza)
• 15 g de jugo de limón verde fresco (1 cucharada)

Cupcakes de vainilla

• 115 g de mantequilla sin sal, blanda (1/2 taza)
• 150 g de azúcar (3/4 taza)
• 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 190 g de harina de trigo todo uso (1 1/2 tazas)
• 1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1/4 cucharadita de sal
• 120 g de leche entera, a temperatura ambiente (1/2 taza)

Betún de queso crema y guayaba

• 115 g de mantequilla sin sal, blanda (1/2 taza)
• 300 g de azúcar en polvo (2 1/2 tazas)
• 1 pizca de sal
• 225 g de queso crema frío, en cubos (1 barra de 8 oz)
• 60 g de glaseado de guayaba frío (3 cucharadas)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 gota de colorante en gel rosado, opcional

Para decorar

• 1 o 2 guayabas rosadas frescas, en tajadas finas, opcional

Instrucciones

1. Pon la pasta de guayaba, el agua y el jugo de limón en el vaso y cocina 5 min/90°C (195°F)/vel 2. Con el cubilete puesto, tritura 20 seg/vel 5-8, subiendo la velocidad poco a poco, hasta que quede liso. Pásalo a un tazón y deja que se enfríe por completo; se espesa al enfriarse.
2. Enjuaga y seca el vaso. Precalienta el horno a 180°C (350°F) y pon capacillos de papel en un molde de 12 cupcakes.
3. Pon la mantequilla y el azúcar en el vaso y mezcla 1 min/vel 4. Baja lo de las paredes, añade los huevos y la vainilla y mezcla 30 seg/vel 4. Añade la harina, el polvo de hornear, la sal y la leche y mezcla 10 seg/vel 4, baja lo de las paredes y mezcla 5 seg/vel 4.
4. Reparte la masa en los capacillos, hasta dos tercios de su altura, y hornea de 18 a 20 minutos, hasta que un palillo salga limpio. Déjalos 5 minutos en el molde y luego sobre una rejilla hasta que estén completamente fríos.
5. Lava y seca el vaso. Pon la mantequilla, el azúcar en polvo y la sal y mezcla 30 seg/vel 4. Baja lo de las paredes, añade el queso crema, 60 g del glaseado de guayaba, la vainilla y el colorante, si lo usas, y mezcla 20 seg/vel 4. Baja lo de las paredes y mezcla 10 seg/vel 4, solo hasta que esté liso.
6. Si el betún se siente blando, refrigéralo 20 minutos. Haz un remolino en cada cupcake con una boquilla grande de estrella abierta.
7. Mezcla el resto del glaseado de guayaba con 1 o 2 cucharaditas de agua tibia para que corra de la cuchara, échalo en chorritos sobre el betún y corona cada cupcake con una tajadita de guayaba fresca.

Consejos

• No mezcles de más el betún de queso crema: unos segundos de más y se pone aguado. Si te pasa, refrigéralo 30 minutos antes de decorar.
• Para una sorpresa de guayaba por dentro, pon 1/2 cucharadita del glaseado sobre la masa en cada capacillo y hazle un remolino con un palillo antes de hornear.
• ¿No consigues guayaba fresca? Corona cada cupcake con un cubito de pasta de guayaba.
• Guarda los cupcakes tapados en la nevera hasta 3 días y sácalos 20 minutos antes de servir.