Cupcakes de fresa
Cupcakes dorados de vainilla con un remolino de crema de mantequilla de fresas de verdad y una fresa entera encima.
Receta en prueba: la estoy cocinando en mi TM7™ y pronto actualizo los pasos y la foto con los míos.
La temporada de fresas en la Florida Central va del invierno a la primavera, y esta es una forma dulce de aprovechar una canasta. Un cupcake dorado de vainilla lleva un remolino ondulado de crema de mantequilla de fresa, con pedacitos de fruta de verdad, y una fresa entera por encima. Se ven tan lindos en un brunch como en un cumpleaños.
El secreto es una reducción de fresa: la Thermomix® TM7™ pica las fresas y las cocina hasta que quedan espesas como mermelada. Esa fruta concentrada le da sabor y color a la crema sin aguarla. Prepara la reducción primero, para que se enfríe mientras los cupcakes se hornean y se enfrían.
Hecha en la Thermomix® TM7™
Cupcakes de fresa
Rinde: 12 cupcakes
- Preparación40 min
- Cocción40 min
- Total2 h 20 min
- Porciones12
Ingredientes
Reducción de fresa
Cupcakes de vainilla
Crema de mantequilla de fresa
Para decorar
Instrucciones
- Pon las fresas y el azúcar en el vaso y pica 5 seg/vel 6. Coloca el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y cocina 20 min/Varoma/vel 2, hasta que espese y se reduzca a más o menos 1/2 taza. Pásalo a un tazón y refrigéralo hasta que esté frío, al menos 45 minutos.
- Enjuaga y seca el vaso. Precalienta el horno a 180°C (350°F) y pon capacillos de papel blancos en un molde de 12 cupcakes.
- Pon la mantequilla y el azúcar en el vaso y mezcla 1 min/vel 4. Baja lo de las paredes, añade los huevos y la vainilla y mezcla 30 seg/vel 4.
- Añade la harina, el polvo de hornear, la sal y la leche y mezcla 10 seg/vel 4. Baja lo de las paredes y mezcla 5 seg/vel 4, solo hasta que no quede harina seca.
- Reparte la masa en los capacillos, hasta dos tercios de su altura, y hornea de 18 a 20 minutos, hasta que estén doraditos y un palillo salga limpio. Déjalos 5 minutos en el molde y luego sobre una rejilla hasta que estén completamente fríos.
- Lava y seca el vaso. Pon la mantequilla y mezcla 1 min/vel 4. Añade el azúcar en polvo y la sal y mezcla 20 seg/vel 3. Agrega la reducción de fresa fría, la vainilla y el colorante, si lo usas, y mezcla 1 min/vel 4, bajando lo de las paredes a la mitad del tiempo.
- Haz un remolino ondulado de crema en cada cupcake con una boquilla grande de estrella francesa y coloca una fresa entera encima.
Consejos
- La reducción tiene que estar espesa y fría. Si después de cocinarla sigue líquida, cocínala 5 minutos más igual; la fruta tibia o aguada pone la crema blanda y cortada.
- Si la crema está muy blanda para decorar, añade 30 g (1/4 de taza) más de azúcar en polvo o métela 15 minutos en la nevera.
- Seca muy bien las fresas de encima, o el jugo correrá por la crema.
- Guarda los cupcakes tapados en la nevera hasta 2 días y sácalos 30 minutos antes de servir. Pon las fresas frescas el día que los sirvas.
