Cupcakes de fantasma

• Preparación40 min
• Cocción28 min
• Total2 h 10 min
• Porciones12

Ingredientes

Cupcakes de chocolate

• 125 g de harina de trigo todo uso (1 taza)
• 150 g de azúcar (3/4 de taza)
• 40 g de cacao en polvo sin azúcar (1/2 taza)
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 huevo grande
• 120 g de leche entera (1/2 taza)
• 55 g de aceite vegetal (1/4 de taza)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 120 g de agua caliente o café colado caliente (1/2 taza)

Crema de merengue (tipo malvavisco)

• 100 g de claras de huevo (de unos 3 huevos grandes)
• 200 g de azúcar (1 taza)
• 1/4 de cucharadita de crémor tártaro
• 1 cucharadita de extracto de vainilla transparente

Caritas de fantasma

• 24 chispas de chocolate mini
• 30 g de chispas de chocolate semidulce (3 cucharadas)

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 180°C (350°F) y pon moldes de papel en un molde para 12 cupcakes.
2. Pon la harina, el azúcar, el cacao, el bicarbonato, el polvo de hornear y la sal en el vaso y mezcla 10 seg/vel 4. Añade el huevo, la leche, el aceite y la vainilla y mezcla 15 seg/vel 4. Agrega el agua caliente y mezcla 10 seg/vel 3, y raspa el fondo con la espátula; la mezcla queda bastante líquida.
3. Reparte la mezcla en los moldes, llenándolos hasta 2/3, y hornea de 18 a 20 minutos, hasta que un palillo en el centro salga con unas migas húmedas. Déjalos 5 minutos en el molde y luego enfríalos por completo sobre una rejilla, más o menos 1 hora.
4. Lava y seca el vaso y la mariposa, y pásales una servilleta de papel humedecida con jugo de limón o vinagre. Coloca la mariposa, añade las claras, el azúcar y el crémor tártaro, y bate 8 min/70°C (160°F)/vel 3.5.
5. Retira el cubilete y bate 8 min/vel 4, hasta que la crema esté bien espesa y brillante y forme picos altos y firmes. Añade la vainilla y bate 10 seg/vel 4.
6. Enseguida, pon la crema en una manga pastelera con una boquilla lisa grande, de unos 1.5 cm (5/8 de pulgada). Aguantando la manga derechita, haz un montículo ancho que cubra casi todo el cupcake, sigue apretando mientras subes para poner otro montículo más pequeño encima, y luego deja de apretar y sube para formar la cabeza del fantasma.
7. Pon 2 chispas de chocolate mini en cada fantasma, con la punta hacia adentro, para los ojos.
8. Derrite las chispas de chocolate semidulce en un tazoncito en el microondas, de 20 en 20 segundos, revolviendo cada vez. Pásalo a una bolsita con cierre, corta un huequito en la punta y dibuja una O chiquita como boca debajo de los ojos.
9. Sírvelos el mismo día, en un cuarto fresco con aire acondicionado.

Consejos

• La crema de merengue está en su mejor momento el día que se hace. Con la humedad se pone pegajosa al otro día, así que haz los fantasmas cerca de la hora de la fiesta y déjalos en el aire acondicionado, no en la nevera.
• Separa las claras de huevos frescos y que no caiga nada de yema ni de grasa en el vaso, o el merengue no subirá alto.
• Haz un fantasma de prueba en un plato para encontrar la presión justa, y luego vuelve a meter esa crema en la manga.
• Hornea los cupcakes el día antes y guárdalos en un envase hermético a temperatura ambiente.