Cupcakes de copos de nieve

• Preparación1 h 45 min
• Cocción25 min
• Total2 h 10 min
• Porciones12

Ingredientes

Para los copos de chocolate blanco

• 100 g de chocolate blanco en barra para hornear, en trozos (3.5 oz)

Para los cupcakes de vainilla

• 115 g de mantequilla sin sal, blandita (1/2 taza, 1 barra)
• 150 g de azúcar (3/4 de taza)
• 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 190 g de harina de trigo todo uso (1 1/2 tazas)
• 1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1/4 de cucharadita de sal
• 120 g de leche entera, a temperatura ambiente (1/2 taza)

Para la crema de mantequilla azul

• 225 g de mantequilla sin sal, blandita (1 taza, 2 barras)
• 420 g de azúcar en polvo (3 1/2 tazas)
• 30 g de crema espesa para batir o leche entera (2 cucharadas)
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 1 pizca de sal
• Colorante azul claro en gel, una gotita

Para decorar

• 2 cucharadas de azúcar decorativa blanca (sanding sugar)
• 1 cucharada de perlitas de azúcar blancas

Instrucciones

1. Cubre una bandeja de hornear con papel de hornear. Pon el chocolate blanco en el vaso y pica 5 seg/vel 8, baja lo de las paredes con la espátula y derrite 3 min/50°C (122°F)/vel 2, hasta que quede liso.
2. Pasa el chocolate a una bolsita plástica con cierre, corta una esquinita y haz 16 copos de unos 5 cm (2 pulgadas) sobre el papel: tres líneas que se cruzan en el centro y una V pequeña en cada brazo. Échales azúcar decorativa y refrigéralos 20 min, hasta que endurezcan.
3. Precalienta el horno a 180°C (350°F) y pon capacillos de papel en un molde para 12 cupcakes. Saca con la espátula el chocolate que quedó en el vaso; no hace falta lavarlo. Añade la mantequilla y el azúcar y mezcla 1 min/vel 4, luego agrega los huevos y la vainilla y mezcla 20 seg/vel 4.
4. Agrega la harina, el polvo de hornear, la sal y la leche y mezcla 15 seg/vel 4. Baja con la espátula lo que quede en las paredes y mezcla 5 seg/vel 4.
5. Llena los capacillos hasta 2/3 de su altura y hornea 18-20 min, hasta que estén ligeramente dorados y un palillo salga limpio. Déjalos 5 min en el molde y luego enfríalos por completo en una rejilla, unos 45 min.
6. Lava y seca el vaso. Para la crema, coloca la mariposa, añade la mantequilla y bate 1 min/vel 3.5. Agrega la mitad del azúcar en polvo, pon el cubilete y bate 1 min/vel 3.5.
7. Añade el resto del azúcar, la crema, la vainilla, la sal y una gotita de colorante azul y bate 1 min/vel 3.5. Baja lo de las paredes y bate 30 seg/vel 3.5 más. Si le añades color, que sea poquito a poco; debe quedar pálida.
8. Pon la crema en una manga pastelera con una boquilla de estrella abierta grande, haz un remolino sobre cada cupcake y échale las perlitas y el resto del azúcar decorativa.
9. Despega los copos del papel con una espátula fina y pon uno sobre cada cupcake poco antes de servir.

Consejos

• El chocolate blanco se quema fácil. Si queda con grumitos después de derretirlo, mézclalo y derrite 1 min/50°C (122°F)/vel 2 más en vez de subir la temperatura.
• Atajo: compra copos de nieve de azúcar en la sección de repostería y sáltate los 2 primeros pasos.
• Los copos duran 1 semana en un envase hermético en la nevera. El chocolate blanco se ablanda si hace calor, así que ponlos sobre los cupcakes justo antes de servir.
• Ya decorados, los cupcakes duran 3 días en un envase hermético en la nevera. Sácalos 20 minutos antes de servir.