Cupcakes de chocolate y frambuesa

• Preparación40 min
• Cocción35 min
• Total2 h 20 min
• Porciones12

Ingredientes

Reducción de frambuesa

• 250 g de frambuesas, frescas o congeladas (2 tazas)
• 25 g de azúcar (2 cucharadas)

Cupcakes de chocolate

• 125 g de harina de trigo todo uso (1 taza)
• 40 g de cacao en polvo sin azúcar (1/2 taza)
• 200 g de azúcar (1 taza)
• 3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 huevo grande, a temperatura ambiente
• 120 g de leche entera (1/2 taza)
• 55 g de aceite vegetal (1/4 taza)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 120 g de café colado caliente o agua caliente (1/2 taza)

Crema de mantequilla de frambuesa

• 225 g de mantequilla sin sal, blanda (1 taza)
• 360 g de azúcar en polvo (3 tazas)
• 1 pizca de sal
• 60 g de reducción de frambuesa fría (1/4 taza)

Para decorar

• 12 frambuesas frescas
• 1 barra de chocolate oscuro o semidulce (unos 50 g, 2 oz), para las virutas

Instrucciones

1. Pon las frambuesas y el azúcar en el vaso. Coloca el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y cocina 15 min/Varoma/vel 2. Pasa la fruta caliente por un colador fino, apretando con una cuchara, para quitarle las semillas, y refrigera la reducción hasta que esté fría, al menos 30 minutos.
2. Enjuaga y seca el vaso. Precalienta el horno a 180°C (350°F) y pon capacillos de papel en un molde de 12 cupcakes.
3. Pon la harina, el cacao, el azúcar, el bicarbonato, el polvo de hornear y la sal en el vaso y mezcla 10 seg/vel 4. Añade el huevo, la leche, el aceite y la vainilla y mezcla 15 seg/vel 4.
4. Añade el café caliente y mezcla 10 seg/vel 3. Baja lo de las paredes y mezcla 5 seg/vel 3. La masa queda líquida.
5. Reparte la masa en los capacillos, hasta dos tercios de su altura, y hornea de 18 a 20 minutos, hasta que un palillo salga con solo unas migas húmedas. Déjalos 5 minutos en el molde y luego sobre una rejilla hasta que estén completamente fríos.
6. Lava y seca el vaso. Pon la mantequilla y mezcla 1 min/vel 4. Añade el azúcar en polvo y la sal y mezcla 20 seg/vel 3. Agrega la reducción de frambuesa y mezcla 1 min/vel 4, bajando lo de las paredes a la mitad del tiempo.
7. Haz un remolino de crema de frambuesa en cada cupcake con una boquilla grande de estrella abierta. Corona con una frambuesa y saca virutas de chocolate por encima con un pelador de vegetales.

Consejos

• Te sobrará un poco de reducción. Pon 1 cucharadita en el centro de cada cupcake antes de decorarlo: saca un conito de bizcocho con un cuchillo pequeño, rellena y vuelve a tapar.
• Si la crema está muy blanda para decorar, añade 30 g (1/4 de taza) más de azúcar en polvo o métela 15 minutos en la nevera.
• El café intensifica el sabor a chocolate y los cupcakes no saben a café. Usa agua caliente si son para los nenes.
• Guarda los cupcakes decorados tapados en un lugar fresco hasta 2 días, o en la nevera en días de calor. Pon las frambuesas frescas el día que los sirvas.