Cupcakes con chispitas de colores
Cupcakes de vainilla de cumpleaños en capacillos pastel, con una nube de merengue blanco y chispitas de colores.
Receta en prueba: la estoy cocinando en mi TM7™ y pronto actualizo los pasos y la foto con los míos.
Nada dice cumpleaños como un cupcake de vainilla con mucho frosting blanco esponjoso y cubierto de chispitas de colores. Este frosting es un merengue cocido, brillante y ligero como un malvavisco, parecido al merengue de un bizcocho de cumpleaños boricua. Es menos pesado que la crema de mantequilla, así que hasta los más chiquitos se lo comen completo.
La Thermomix® TM7™ lo hace fácil: las claras y el azúcar se baten a 70°C (160°F) hasta que el azúcar se disuelve, y luego se siguen batiendo sin temperatura hasta quedar espesas y brillantes. Decora enseguida sobre cupcakes completamente fríos, y pon las chispitas mientras el merengue está suave para que se peguen.
Hecha en la Thermomix® TM7™
Cupcakes con chispitas de colores
Rinde: 12 cupcakes
- Preparación40 min
- Cocción20 min
- Total2 h
- Porciones12
Ingredientes
Cupcakes de vainilla
Merengue blanco esponjoso
Para decorar
Instrucciones
- Precalienta el horno a 180°C (350°F) y pon los capacillos pastel en un molde de 12 cupcakes.
- Pon la mantequilla y el azúcar en el vaso y mezcla 1 min/vel 4. Baja lo de las paredes con la espátula, añade los huevos y la vainilla y mezcla 30 seg/vel 4.
- Añade la harina, el polvo de hornear, la sal y la leche y mezcla 10 seg/vel 4. Baja lo de las paredes y mezcla 5 seg/vel 4, solo hasta que no quede harina seca.
- Reparte la masa en los capacillos, hasta dos tercios de su altura, y hornea de 18 a 20 minutos, hasta que un palillo salga limpio. Déjalos 5 minutos en el molde y luego sobre una rejilla hasta que estén completamente fríos.
- Lava y seca muy bien el vaso y la mariposa, porque cualquier rastro de grasa impide que las claras monten. Coloca la mariposa, añade las claras, el azúcar, el crémor tártaro y la sal y bate 10 min/70°C (160°F)/vel 3.5.
- Añade la vainilla y, sin temperatura, bate 8 min/vel 4, hasta que el merengue esté espeso, brillante y forme picos firmes.
- Enseguida, pasa el merengue a una manga pastelera con una boquilla grande de estrella abierta o lisa y haz un remolino alto en cada cupcake. Cubre con chispitas de colores mientras el merengue todavía está suave.
Consejos
- Para cupcakes confeti, integra 40 g (1/4 taza) de chispitas alargadas en la masa con la espátula antes de llenar los capacillos. Usa chispitas alargadas, no las bolitas pequeñitas, que destiñen el bizcocho.
- Las chispitas destiñen poco a poco en el merengue después de varias horas, así que decora el mismo día que vas a servir.
- Estos cupcakes son mejores el mismo día. Guárdalos tapados en un lugar fresco, lejos del sol.
