Coxinhas brasileñas

• Preparación1 h
• Cocción45 min
• Total2 h
• Porciones12

Ingredientes

Para el pollo y el caldo

• 600 g de agua (2 1/2 tazas)
• 1 cubito de caldo de pollo
• 1 hoja de laurel
• 500 g de pechugas de pollo sin hueso y sin piel, cada una en 3 pedazos (1 lb)

Para el relleno

• 100 g de cebolla amarilla, en trozos (1/2 mediana)
• 2 dientes de ajo
• 2 cebollines, en trozos
• 10 g de hojas de perejil fresco (1/4 de taza)
• 15 g de aceite de oliva (1 cucharada)
• 15 g de pasta de tomate (1 cucharada)
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 120 g de requeijão cremoso o queso crema blando (1/2 taza)

Para la masa

• 480 g del caldo de pollo (2 tazas)
• 30 g de mantequilla (2 cucharadas)
• 1/4 cucharadita de sal
• 270 g de harina de trigo de todo uso (2 1/4 tazas)

Para empanizar y freír

• 2 huevos grandes batidos
• 150 g de pan rallado fino sin sazonar (1 1/2 tazas)
• Aceite vegetal para freír (más o menos 1 L / 1 cuarto de galón)

Instrucciones

1. Pon el agua, el cubito de caldo y la hoja de laurel en el vaso y añade el pollo. Coloca el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y cocina 20 min/100°C (212°F)/giro a la izquierda/vel cuchara, hasta que el pollo llegue a 74°C (165°F) en el centro.
2. Pasa el pollo a un plato. Echa el caldo en una jarra, saca la hoja de laurel y separa 480 g (2 tazas), completando con agua si hace falta. Pon el pollo de nuevo en el vaso vacío, desmenuza 5 seg/giro a la izquierda/vel 4 y pásalo a un tazón.
3. Pon la cebolla, el ajo, los cebollines y el perejil en el vaso, pica 5 seg/vel 5 y baja lo que quede en las paredes. Añade el aceite y sofríe 4 min/120°C (250°F)/vel 1.
4. Agrega el pollo desmenuzado, la pasta de tomate, la sal y la pimienta y cocina 3 min/100°C (212°F)/giro a la izquierda/vel cuchara. Extiende el relleno en un plato para que se enfríe.
5. Pon los 480 g de caldo, la mantequilla y la sal en el vaso y cocina 5 min/100°C (212°F)/vel 1, hasta que hierva. Añade toda la harina de una vez, mezcla 20 seg/vel 4, baja lo de las paredes y amasa 2 min/modo amasar, hasta que quede suave. Amásala un poquito a mano sobre la mesa ligeramente engrasada, tápala y déjala enfriar 15 minutos.
6. Aplasta 30 g de masa (unas 2 cucharadas) en la palma de la mano formando una cazuelita, pon 1 cucharada de pollo y 1 cucharadita de queso, cierra la masa alrededor del relleno y dale forma de gota con la punta hacia arriba.
7. Pasa cada coxinha por el huevo batido y luego por el pan rallado.
8. Calienta 5 cm (2 pulgadas) de aceite en una olla honda en la estufa a 180°C (360°F). Fríe las coxinhas en tandas de 5 de 3 a 4 minutos, hasta que estén doradas, escúrrelas sobre papel toalla y sírvelas tibias.

Consejos

• Si la masa se agrieta mientras les das forma, trabájala con las manos un poco húmedas. Si se pega, úntate un poquito de aceite en las manos.
• El requeijão cremoso es el queso suave para untar que usan en Brasil. Búscalo en los mercados brasileños, o usa queso crema.
• Congela las coxinhas empanizadas y sin freír en una bandeja y luego en una bolsa de congelador, hasta 3 meses. Fríelas congeladas a 175°C (350°F) de 5 a 6 minutos.
• Prueba el caldo antes de hacer la masa. Los cubitos varían, así que ponle la sal solo si le hace falta.