Churros con chocolate
Churros crujientes con estrías, revolcados en azúcar con canela, y un chocolate mexicano espeso para mojar.
Receta en prueba: la estoy cocinando en mi TM7™ y pronto actualizo los pasos y la foto con los míos.
Los churros con chocolate son una merienda querida en todo México, que se venden calientitos en carritos y churrerías. La masa sale por una boquilla de estrella para que se fría con estrías bien marcadas, crujiente por fuera y suave por dentro, y pasa directo al azúcar con canela. Al lado, una taza de chocolate hecho con chocolate mexicano, que ya trae canela, es la pareja clásica para mojar.
En la Thermomix® TM7™, la masa se cocina y se mezcla en el mismo vaso en pocos minutos, y el chocolate se pica, se calienta y se bate hasta que hace espuma. La estufa se encarga de freír. Prepara el chocolate mientras la masa se enfría y todo estará listo a la vez.
Hecha en la Thermomix® TM7™
Churros con chocolate
Rinde: Unos 18 churros (10 cm, 4 pulgadas) y 4 tazas de chocolate
- Preparación25 min
- Cocción30 min
- Total55 min
- Porciones6
Ingredientes
Para los churros
Azúcar con canela
Chocolate mexicano
Para servir, opcional
Instrucciones
- Pon en el vaso el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal, y cocina 5 min/100°C (212°F)/vel 1, hasta que hierva.
- Añade toda la harina de una vez y mezcla 20 seg/vel 4. Baja con la espátula lo que quede en las paredes, quita el cubilete y deja que la masa se enfríe en el vaso por 10 minutos.
- Agrega el huevo y la vainilla y mezcla 20 seg/vel 4, hasta que la masa quede lisa, espesa y brillante. Pásala a una manga pastelera resistente con una boquilla grande de estrella abierta (de 1 cm, 1/2 pulgada), apretando para sacar el aire. Enjuaga el vaso.
- Pon el chocolate en el vaso y pica 10 seg/vel 7. Añade la leche, la maicena y la sal, y cocina 8 min/90°C (195°F)/vel 3. Cuando termine, tritura 20 seg/vel 3-5, subiendo la velocidad poco a poco, hasta que haga espuma. Déjalo en el vaso con la tapa puesta.
- En la estufa, calienta el aceite en una olla gruesa, con unos 5 cm (2 pulgadas) de profundidad, a 180°C (360°F). Mezcla el azúcar con la canela en un plato hondo.
- Exprime tiras de masa de 10 cm (4 pulgadas) directo sobre el aceite, cortándolas con tijeras de cocina. Fríe 4 o 5 a la vez de 3 a 4 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén bien doradas.
- Escurre los churros sobre papel toalla unos segundos y revuélcalos en el azúcar con canela mientras están calientes.
- Si el chocolate se enfrió, calienta 2 min/90°C (195°F)/vel 2, sírvelo en tazas y acompáñalo con los churros y un poco de cajeta, si quieres.
Consejos
- Las burbujas de aire atrapadas en la masa pueden hacer que los churros revienten en el aceite caliente, así que llena la manga con cuidado, mantén a los nenes lejos de la estufa y fríe con unas pinzas largas.
- Las tabletas de chocolate mexicano ya traen azúcar y canela. Prueba el chocolate antes de servir y añade un poco de azúcar solo si lo quieres más dulce.
- Mantén los churros calientes en el horno a 90°C (200°F) mientras fríes los demás. Los que sobren vuelven a quedar crujientes en 5 minutos a 180°C (350°F).
- Para un toque picante, añade al chocolate una pizca de cayena o de chile ancho en polvo.
