Chowder de maíz con tocineta
Sopa cremosa amarilla clarita, llena de granos de maíz dulce y cubitos de papa, con tocineta y cebollino.
Receta en prueba: la estoy cocinando en mi TM7™ y pronto actualizo los pasos y la foto con los míos.
El corn chowder es el primo acogedor y cremoso del chowder de almejas, hecho con maíz dulce y papas en lugar de mariscos. Queda bien con maíz fresco de verano desgranado de la mazorca y también con una bolsa de maíz congelado, así que lo puedes hacer todo el año. La tocineta crujiente y el cebollino por encima lo terminan.
La Thermomix® TM7™ sofríe la cebolla y el apio y luego tritura parte del maíz con el caldo para una base cremosa y dulce, sin nada más. Las papas y el resto de los granos se cocinan en ella en giro a la izquierda, para que queden enteros, y al final entra un chorrito de leche y crema. La tocineta se dora en un sartén en la estufa.
Hecha en la Thermomix® TM7™
Chowder de maíz con tocineta
Rinde: Aproximadamente 1.6 L (6 1/2 tazas)
- Preparación20 min
- Cocción35 min
- Total55 min
- Porciones4
Ingredientes
Para servir
Instrucciones
- En un sartén en la estufa a fuego medio, cocina la tocineta de 8 a 10 minutos, hasta que esté crujiente. Escúrrela en papel toalla, desmorónala y guarda 15 g (1 cucharada) de la grasa.
- Pon la cebolla, el apio y el ajo en el vaso y pica 5 seg/vel 5. Añade la mantequilla y la grasa de tocineta y sofríe 4 min/120°C (250°F)/vel 1.
- Añade la harina y sofríe 1 min/120°C (250°F)/vel 1.
- Agrega 200 g (1 1/3 tazas) del maíz y el caldo, pon el cubilete y tritura 30 seg/vel 4-8, subiendo la velocidad poco a poco, para una base cremosa de maíz.
- Añade las papas, el resto del maíz, el tomillo, la sal y la pimienta. Coloca el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y cocina 18 min/100°C (212°F)/giro a la izquierda/vel cuchara, hasta que las papas estén tiernas.
- Agrega la leche y la crema y cocina 4 min/90°C (195°F)/giro a la izquierda/vel cuchara. Prueba y ajusta la sal.
- Sirve en platos hondos con la tocineta, el cebollino y pimienta negra recién molida por encima.
Consejos
- ¿Usas maíz fresco? Después de desgranar las mazorcas, ráspalas con el lomo de un cuchillo sobre un tazón y añade esa leche dulce de maíz a la base en el paso 4.
- Para un chowder vegetariano, omite la tocineta, usa 30 g (2 cucharadas) de mantequilla y caldo de vegetales, y añade 1/2 cucharadita de pimentón ahumado en el paso 5.
- Dura 3 días en la nevera y espesa al enfriarse. Caliéntalo con un chorrito de leche, sin que hierva.
- Para una comida completa, añade 200 g (7 oz) de camarones cocidos o pollo desmenuzado en el paso 6.
