Chowder de almejas de Nueva Inglaterra

• Preparación20 min
• Cocción40 min
• Total1 h
• Porciones4

Ingredientes

• 4 lonjas de tocineta (unos 115 g), en trozos de 1 cm (1/2 pulgada)
• 120 g de cebolla amarilla (1 pequeña), en mitades
• 80 g de apio (celery) (2 tallos), en trozos
• 30 g de mantequilla (2 cucharadas)
• 35 g de harina de trigo todo uso (1/4 de taza)
• 368 g de almejas picadas de lata (2 latas de 6.5 oz), escurridas, guardando el jugo
• 240 g de jugo de almejas embotellado (1 botella de 8 oz)
• 400 g de papas Yukon Gold o russet, peladas, en cubos de 1.5 cm (1/2 pulgada)
• 1/2 cucharadita de tomillo seco
• 1 hoja de laurel
• 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
• 250 g de leche entera (1 taza)
• 240 g de crema espesa para batir (1 taza)
• Sal al gusto

Adorno opcional

• 12 almejas frescas pequeñas (littleneck), bien lavadas

Para servir

• Galletitas oyster crackers
• Perejil fresco picado

Instrucciones

1. En un sartén en la estufa a fuego medio, cocina la tocineta de 6 a 8 minutos, hasta que esté crujiente. Sácala a papel toalla y guarda 15 g (1 cucharada) de la grasa.
2. Pon la cebolla y el apio en el vaso y pica 4 seg/vel 5. Añade la mantequilla y la grasa de tocineta y sofríe 4 min/120°C (250°F)/vel 1.
3. Añade la harina y sofríe 1 min/120°C (250°F)/vel 1. Agrega el jugo de las latas y el jugo de almejas embotellado y mezcla 10 seg/vel 4, para que la harina se disuelva.
4. Añade las papas, el tomillo, el laurel y la pimienta. Coloca el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y cocina 15 min/100°C (212°F)/giro a la izquierda/vel cuchara, hasta que las papas estén tiernas.
5. Si usas almejas frescas, ponlas en un sartén con 60 g (1/4 de taza) de agua, tapa y cocina en la estufa a fuego medio alto de 5 a 7 minutos, hasta que se abran. Bota las que se queden cerradas.
6. Añade al vaso la leche, la crema y las almejas picadas escurridas y cocina 6 min/90°C (195°F)/giro a la izquierda/vel cuchara, hasta que esté caliente. No dejes que hierva, o las almejas se ponen duras. Saca el laurel, prueba y añade sal si hace falta.
7. Sirve en platos hondos con la tocineta, el perejil y las almejas al vapor, si las usas. Acompaña con las galletitas.

Consejos

• El jugo de almejas es salado, así que prueba siempre antes de añadir sal al final.
• ¿La quieres más espesa? Aplasta unos cubitos de papa contra la pared del vaso con la espátula y mezcla, o deja reposar el chowder 10 minutos antes de servir; espesa al enfriarse.
• Dura 3 días en la nevera. Caliéntalo despacio, sin que hierva. No se congela bien, porque las papas se ponen arenosas y la crema se puede cortar.