Chicharrón de pollo
Pollo crujiente adobado con ajo, orégano y limón, servido sobre tostones con mojito de ajo.
Receta en prueba: la estoy cocinando en mi TM7™ y pronto actualizo los pasos y la foto con los míos.
El chicharrón de pollo es la versión boricua del pollo frito: pedacitos con hueso adobados con ajo, orégano y limón, pasados por harina sazonada y fritos hasta que quedan bien dorados y crujientes. No falta en los kioskos, en los cumpleaños ni en un viernes en casa, siempre con limón y casi siempre con tostones.
La Thermomix® TM7™ pica el adobo de ajo en segundos y prepara un mojito, la salsa de ajo, cilantro y aceite de oliva que se le echa por encima. La estufa fríe primero los tostones y después el pollo en el mismo aceite. Las alitas quedan buenísimas y se consiguen en cualquier supermercado.
Hecha en la Thermomix® TM7™
Chicharrón de pollo
Rinde: Unos 24 pedazos
- Preparación50 min
- Cocción40 min
- Total1 h 30 min
- Porciones4
Ingredientes
Para el pollo y el adobo
Para empanizar
Para el mojito de ajo
Para servir
Instrucciones
- Pon el ajo, el orégano, el adobo y la pimienta en el vaso y pica 5 seg/vel 7. Añade el jugo de limón y el vinagre y mezcla 5 seg/vel 4. Mezcla el pollo con el adobo en un tazón grande, tápalo y refrigéralo por lo menos 30 minutos, o hasta 4 horas.
- Enjuaga el vaso. Pon el ajo, el cilantro y la sal y pica 5 seg/vel 7. Añade el aceite de oliva y el jugo de limón y mezcla 10 seg/vel 3. Pasa el mojito a un tazoncito.
- Para los tostones, pela los plátanos y córtalos en trozos de 2.5 cm (1 pulgada). En una olla pesada en la estufa, calienta 5 cm (2 pulgadas) de aceite a 175°C (350°F). Fríe el plátano de 3 a 4 minutos, hasta que esté apenas dorado, escúrrelo y aplasta cada trozo hasta 1 cm (1/2 pulgada) con el fondo de un vaso.
- Vuelve a freír los tostones de 2 a 3 minutos, hasta que estén dorados y crujientes. Escúrrelos, échales sal y mantenlos calientes en el horno a la temperatura más baja.
- En un tazón grande, mezcla la harina, la maicena, el adobo y el pimentón. Saca el pollo del adobo, deja que escurra lo que sobra y pasa cada pieza por la harina hasta que quede bien cubierta.
- Vuelve a calentar el aceite a 175°C (350°F) y fríe el pollo por tandas, sin llenar mucho la olla, de 10 a 12 minutos, volteándolo varias veces, hasta que esté bien dorado y la carne junto al hueso llegue a 74°C (165°F). Escúrrelo sobre una rejilla.
- Sirve los chicharrones sobre los tostones, échales el mojito de ajo por encima y llévalos a la mesa calientes con gajos de limón.
Consejos
- Para el estilo clásico, pídele al carnicero de Publix o Sedano's que te corte un pollo entero en pedacitos con hueso. Fríelos de 12 a 15 minutos, hasta que lleguen a 74°C (165°F).
- Un termómetro sujeto a la olla te ayuda a mantener el aceite parejo. Si baja de 160°C (325°F), la harina chupa aceite, así que fríe menos piezas a la vez.
- Para calentar lo que sobre, ponlo en una rejilla en el horno a 200°C (400°F) por 10 minutos y vuelve a quedar crujiente.
