Chicharrón de cerdo
Pedacitos jugosos de panza de cerdo con el cuero inflado y crujiente, sazonados con ajo y orégano, con limón.
Receta en prueba: la estoy cocinando en mi TM7™ y pronto actualizo los pasos y la foto con los míos.
El chicharrón de cerdo, pedazos de panza de cerdo fritos hasta que el cuero se infla en burbujitas crujientes y la carne queda jugosa, es un favorito de fiestas y de carretera en toda Latinoamérica, desde las lechoneras de Puerto Rico hasta República Dominicana y Colombia. Un chorrito de limón corta la grasa, y con tostones o yuca al lado se vuelve un banquete.
La Thermomix® TM7™ pica un adobo de ajo, orégano y limón y luego cocina el cerdo adobado en giro a la izquierda a velocidad cuchara hasta que está tierno, el paso que mantiene la carne jugosa por dentro. Después de secar bien los pedazos, se fríen en una olla honda en la estufa hasta que el cuero queda dorado, inflado y crujiente.
Hecha en la Thermomix® TM7™
Chicharrón de cerdo
Rinde: Unos 30 pedazos
- Preparación15 min
- Cocción1 h
- Total2 h 15 min
- Porciones8
Ingredientes
Para el adobo
Para el cerdo
Para freír y servir
Instrucciones
- Pon el ajo, la sal, el orégano y la pimienta en el vaso y pica 5 seg/vel 7. Baja lo que quede en las paredes, añade el jugo de limón y mezcla 5 seg/vel 4.
- Unta el adobo por todos lados a la panza de cerdo en un tazón grande, tápala y refrigérala por lo menos 30 minutos, o hasta el día siguiente.
- Pon el cerdo con su adobo, el agua y la hoja de laurel en el vaso. Coloca el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y cocina 40 min/100°C (212°F)/giro a la izquierda/vel cuchara, hasta que la carne esté tierna.
- Escurre el cerdo, saca la hoja de laurel y seca muy bien cada pedazo con papel toalla. Déjalos secar al aire sobre una rejilla 30 minutos, o destapados en la nevera hasta 1 día: el cuero seco se infla mejor y salpica menos.
- Calienta 5 cm (2 pulgadas) de aceite en una olla honda y pesada en la estufa a 180°C (360°F). Fríe el cerdo en tandas pequeñas, primero con el cuero hacia abajo, de 6 a 8 minutos, hasta que el cuero esté inflado, con burbujitas y dorado. Usa un protector contra salpicaduras y pinzas largas, porque el cuero explota.
- Escúrrelo sobre papel toalla, espolvoréale sal gruesa y sírvelo caliente con los limones.
Consejos
- En el horno, con menos salpicaduras: después de secar los pedazos, ásalos con el cuero hacia arriba sobre una rejilla puesta encima de una bandeja forrada con papel de aluminio, a 220°C (425°F) de 35 a 45 minutos, hasta que el cuero esté crujiente.
- Busca la panza de cerdo con cuero en mercados latinos y asiáticos o en el mostrador de carnes de tu supermercado, y pide que te la corten en trozos.
- Nunca llenes la olla con aceite más de la mitad, y baja el cerdo con cuidado. La humedad del cuero hace que el aceite suba.
- Lo que sobre dura 3 días en la nevera. Vuelve a ponerlo crujiente en el horno a 200°C (400°F) por 10 minutos.
