Cheesecake estilo Nueva York con salsa de fresa
Un cheesecake alto, denso y cremoso sobre una base de galletas graham, con una salsa de fresa casera brillante.
Receta en prueba: la estoy cocinando en mi TM7™ y pronto actualizo los pasos y la foto con los míos.
El cheesecake estilo Nueva York es el más rico de todos: alto, denso y cremoso, hecho con bastante queso crema entero y un poco de crema agria, sobre una base fina de galletas graham. Se hornea despacio, se enfría despacio y luego pasa la noche en la nevera, y eso es lo que le da su textura suave y aterciopelada. Una cucharada de salsa de fresa le da el contraste perfecto.
La Thermomix® TM7™ tritura las galletas y les integra la mantequilla derretida, y después mezcla el relleno a velocidad baja, así queda liso sin meterle aire, que es lo que hace que un cheesecake se infle y se raje. Cuando ya está frío, la TM7 cocina una salsa de fresa rápida. Planifícalo: necesita por lo menos 6 horas de nevera.
Hecha en la Thermomix® TM7™
Cheesecake estilo Nueva York con salsa de fresa
Rinde: 1 cheesecake de 23 cm (9 pulgadas), 12 porciones
- Preparación30 min
- Cocción1 h 35 min
- Total9 h
- Porciones12
Ingredientes
Base
Relleno
Salsa de fresa
Para servir
Instrucciones
- Precalienta el horno a 160°C (325°F) con una rejilla en el medio y, en la rejilla más baja, una bandeja honda con 2 cm (1 pulgada) de agua caliente. Engrasa con mantequilla un molde desmontable de 23 cm (9 pulgadas) y forra el fondo con papel pergamino.
- Pon en el vaso las galletas graham y el azúcar y pica 10 seg/vel 8. Añade la mantequilla y cocina 3 min/60°C (140°F)/vel 2, hasta que las migas parezcan arena mojada. Apriétalas bien en el fondo del molde y hornea la base 10 minutos.
- Limpia el vaso con papel toalla. Pon el queso crema y el azúcar y mezcla 1 min/vel 4, y baja lo de las paredes con la espátula. Añade la harina, la sal, la vainilla, la ralladura de limón y la crema agria, y mezcla 20 seg/vel 3.
- Mezcla 40 seg/vel 3, añadiendo los huevos de uno en uno por la boca del vaso. Baja lo de las paredes y mezcla 10 seg/vel 3 más, solo hasta que quede liso.
- Vierte el relleno sobre la base y da unos golpecitos al molde contra la mesa para sacar las burbujas. Hornea en la rejilla del medio de 65 a 75 minutos, hasta que los bordes estén firmes y el centro todavía tiemble un poquito.
- Apaga el horno, abre un poco la puerta y deja el cheesecake adentro 1 hora. Pasa un cuchillo fino por el borde, deja que se enfríe a temperatura ambiente, tápalo y refrigéralo por lo menos 6 horas, mejor toda la noche.
- Para la salsa, enjuaga el vaso. Pon las fresas, el azúcar, el jugo de limón y la maicena, y pica 3 seg/vel 4. Coloca el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y cocina 8 min/100°C (212°F)/vel 1. Déjala enfriar y guárdala en la nevera.
- Abre el aro del molde y corta el cheesecake con un cuchillo largo mojado en agua caliente y secado. Sirve cada porción con salsa de fresa y una fresa fresca.
Consejos
- Saca el queso crema, la crema agria y los huevos de la nevera 1 o 2 horas antes de empezar. El queso crema frío deja grumos, y mezclar más tiempo para quitarlos le mete aire.
- Si se raja un poquito por encima, no pasa nada: la salsa de fresa lo tapa.
- El cheesecake dura 5 días en la nevera. También puedes congelarlo, sin la salsa, hasta 2 meses; descongélalo de un día para otro en la nevera.
- La salsa también sale con fresas congeladas. Descongélalas primero y cocínalas 2 minutos más.
