Causitas limeñas
Bocaditos de papa amarilla con limón y ají amarillo, con ensalada de pollo, aguacate, huevo y aceituna.
Receta en prueba: la estoy cocinando en mi TM7™ y pronto actualizo los pasos y la foto con los míos.
La causa limeña es un clásico frío del Perú: papa amarilla suave sazonada con limón y ají amarillo, en capas con un relleno cremoso y coronada con aguacate, huevo y una aceituna negra. En forma de causitas, porciones redonditas individuales, se convierte en un bocadito elegante para fiestas que se puede preparar con horas de anticipación y servir directo de la nevera.
En la Thermomix® TM7™, las papas se cocinan en el cestillo mientras el pollo se cocina al vapor en el Varoma, encima. Luego la mariposa maja las papas con limón, ají y aceite, y el mismo vaso desmenuza el pollo para una ensaladita rápida. Un cortador redondo forma las causitas en el platón.
Hecha en la Thermomix® TM7™
Causitas limeñas
Rinde: 20 causitas
- Preparación45 min
- Cocción35 min
- Total2 h 20 min
- Porciones10
Ingredientes
Para cocinar
Para la capa de papa
Para la ensalada de pollo
Para decorar
Instrucciones
- Pon el agua y la sal en el vaso, coloca el cestillo y añade las papas. Sazona el pollo y ponlo en el recipiente Varoma, coloca el Varoma en su posición y cocina al vapor 30 min/Varoma/vel 1, hasta que las papas estén bien blanditas y el pollo llegue a 74°C (165°F) en el centro. Mientras tanto, hierve los huevos en una ollita en la estufa hasta que estén duros, enfríalos en agua con hielo y pélalos.
- Aparta el Varoma para que el pollo se enfríe. Saca el cestillo con el gancho de la espátula, bota el agua y pon las papas calientes de nuevo en el vaso vacío.
- Coloca la mariposa, añade la pasta de ají amarillo, el jugo de limón, el aceite y la sal y mezcla 30 seg/vel 3.5, hasta que quede suave. Prueba y ponle más limón o sal si hace falta; luego extiende la papa en un plato y déjala enfriar por completo, unos 30 minutos.
- Quita la mariposa y enjuaga el vaso. Pon la cebolla morada en el vaso y pica 3 seg/vel 5. Añade el pollo en pedazos y desmenuza 4 seg/giro a la izquierda/vel 4; luego agrega la mayonesa, el jugo de limón, la sal y la pimienta y mezcla 10 seg/giro a la izquierda/vel 2.
- Engrasa ligeramente un cortador redondo de 5 cm (2 pulgadas). Sobre un platón, presiona 40 g (unas 2 1/2 cucharadas) de papa dentro del cortador en una capa pareja, pon encima 1 cucharada de ensalada de pollo y retira el cortador. Repite hasta tener 20 causitas.
- Corta los huevos en lascas. Corona cada causita con una lasca de aguacate, una de huevo y una aceituna, sujetas con un palillo, y refrigéralas por lo menos 30 minutos. Sírvelas frías.
Consejos
- Las papas Yukon Gold funcionan muy bien. Para una causa más tradicional, busca papa amarilla peruana congelada en los mercados latinos.
- La causa de atún es igual de clásica: usa 2 latas (de 5 oz cada una) de atún bien escurrido en lugar del pollo en el paso 4.
- Para adelantar: arma las capas de papa y pollo hasta 1 día antes y guárdalas tapadas en la nevera. Añade el aguacate, el huevo y la aceituna justo antes de servir para que el aguacate no se oscurezca.
- La pasta de ají amarillo le da a la papa su color amarillo y un picante suave y afrutado. Añade 1 cucharada más si te gusta más picante.
