Carne guisada
Carne de res tierna guisada con sofrito, salsa de tomate, aceitunas, papas y zanahorias. Sírvela con arroz blanco.
Receta en prueba: la estoy cocinando en mi TM7™ y pronto actualizo los pasos y la foto con los míos.
La carne guisada es el guiso de res de Puerto Rico: trozos de carne adobados y cocinados despacio con sofrito, salsa de tomate y aceitunas hasta que se deshacen con el tenedor, con papas y zanahorias que se empapan de todo ese sabor. Es de esos platos que llenan la casa de buen olor toda la tarde.
La Thermomix® TM7™ se encarga del guiso largo. La carne se cocina en giro a la izquierda a velocidad cuchara, así queda en pedazos enteros, y las papas y zanahorias entran en la última media hora. Solo te falta una olla de arroz blanco, o un pan para mojar la salsa.
Hecha en la Thermomix® TM7™
Carne guisada
Rinde: 4 porciones
- Preparación20 min
- Cocción1 h 30 min
- Total1 h 50 min
- Porciones4
Ingredientes
Para la carne
Para el guiso
Para servir
Instrucciones
- En un tazón, mezcla la carne con el adobo, el orégano y el vinagre. Tápala y refrigérala por lo menos 15 minutos, o toda la noche.
- Pon el aceite y el sofrito en el vaso y sofríe 5 min/120°C (250°F)/vel 1.
- Añade la carne con su adobo. Coloca el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y sofríe 8 min/120°C (250°F)/giro a la izquierda/vel 1.
- Agrega la salsa de tomate, el sazón, las aceitunas, la hoja de laurel y el agua. Con el cestillo todavía sobre la tapa, cocina 45 min/100°C (212°F)/giro a la izquierda/vel cuchara.
- Añade las papas y las zanahorias y húndelas en la salsa con la espátula. Cocina 30 min/100°C (212°F)/giro a la izquierda/vel cuchara.
- Comprueba que la carne esté tierna. Si no, cocina 10 min/100°C (212°F)/giro a la izquierda/vel cuchara más. Prueba la sal, saca la hoja de laurel y sirve sobre arroz blanco.
Consejos
- Para un color más oscuro, dora la carne en un sartén bien caliente en la estufa, en 2 tandas, antes del paso 3.
- Usa chuck o carne para guisar: tiene la grasa necesaria para ablandarse en un guiso largo. Los cortes magros, como la bola, quedan más duros.
- ¿Te gusta con más salsa? Añade 120 g (1/2 taza) más de agua en el paso 4.
- Dura 4 días en la nevera y 3 meses en el congelador, aunque las papas quedan un poco más blandas al congelarlas.
