Caraotas negras
Caraotas negras cremosas con un sofrito de cebolla, pimentón y ajo, un toque de comino y un poquito de papelón.
Receta en prueba: la estoy cocinando en mi TM7™ y pronto actualizo los pasos y la foto con los míos.
Caraotas es como los venezolanos les dicen a las habichuelas negras, y siempre hay una olla cerca: son una de las cuatro partes del pabellón criollo, rellenan arepas y empanadas, y con arroz, aguacate y queso blanco rallado son una comida fácil. Muchas familias les ponen un poquito de papelón o azúcar para un toque dulce.
La Thermomix® TM7™ pica y sofríe primero el sofrito, y después cocina las caraotas remojadas en giro a la izquierda a velocidad cuchara, para que se ablanden y queden cremosas sin romperse. El sofrito vuelve al vaso al final con el comino y la sal, y un hervor corto espesa el caldo. Acuérdate de remojar las caraotas la noche antes.
Hecha en la Thermomix® TM7™
Caraotas negras
Rinde: Unas 6 tazas
- Preparación15 min
- Cocción1 h 45 min
- Total2 h
- Porciones6
Ingredientes
Para servir
Instrucciones
- La noche antes, cubre las caraotas con tres veces su volumen de agua y déjalas en remojo de 8 a 12 horas. Escúrrelas y enjuágalas.
- Pon la cebolla, el pimentón, el ají dulce y el ajo en el vaso y pica 5 seg/vel 5. Baja lo de las paredes, añade el aceite y sofríe 7 min/120°C (250°F)/vel 1. Pasa el sofrito a un tazoncito; no hace falta lavar el vaso.
- Pon en el vaso las caraotas escurridas, el agua y el laurel. Coloca el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y cocina 75 min/100°C (212°F)/giro a la izquierda/vel cuchara.
- Prueba una caraota: debe estar cremosa por dentro. Si todavía están duras, cocina 15 min/100°C (212°F)/giro a la izquierda/vel cuchara más, con un poco de agua caliente si se ven secas.
- Añade el sofrito, el comino, la sal y el papelón. Con el cestillo sobre la tapa, cocina 15 min/100°C (212°F)/giro a la izquierda/vel cuchara, hasta que el caldo espese un poco.
- Para un caldo más espeso y cremoso, aplasta un cucharón de caraotas con un tenedor y vuelve a mezclarlo. Saca el laurel y prueba la sal.
- Sírvelas con arroz blanco, rebanadas de aguacate y queso blanco rallado por encima.
Consejos
- ¿Sin tiempo para remojar? Usa 3 latas de caraotas negras (15 oz cada una), escurridas, con 400 g (1 2/3 tazas) de agua, y después del paso 2 cocínalas con el sofrito y los condimentos 15 min/100°C (212°F)/giro a la izquierda/vel cuchara.
- Las caraotas secas viejas tardan más en ablandarse. Cómpralas en una tienda que venda mucho y úsalas antes de un año.
- Las caraotas duran 5 días en la nevera y 3 meses en el congelador. Se espesan al reposar, así que añade un chorrito de agua al calentarlas.
- Son una de las cuatro partes del pabellón criollo, así que haz una tanda antes de preparar esa receta.
